Induktion
Induktion erhitzt keine Pfanne; sie bringt die Pfanne dazu, sich selbst zu erhitzen, was nur funktioniert, wenn der Boden ferromagnetisch ist. Die meisten modernen Pfannen sind es, und ein paar gute sind es nicht — darunter zwei in Frankreich gefertigte, die sonst zu den besten beschichteten Pfannen hier gehören. Dieser Ratgeber nennt beide, damit Sie es nicht erst nach der Lieferung erfahren.
Induktion ist die eine Herdart, die Pfannen rundheraus ablehnt. So wählen Sie, ohne zu raten.
Die Stoneline 28 cm gibt 4,7 cm Tiefe, 2,3 Liter Fassungsvermögen und — die nützliche Zahl — einen 22,8-cm-Induktionsboden an. Ein Boden, der schmaler ist als die Kochzone, gibt Ihnen eine heiße Mitte und kühle Ränder, und fast nichts sonst in diesem Katalog nennt die Zahl.
Die Rowenta 28 cm ist unbeschichtetes 18/10 auf einem Thermo-Fusion-Induktionsboden mit genietetem Griff aus Edelstahlguss. Unbeschichteter Edelstahl ist die Pfanne, die jede Beschichtung überlebt, und sie will ein richtiges Vorheizen.
Die Zuofeng 28 cm gibt einen magnetisierten Boden und eine Antihaftbeschichtung in Granitoptik auf Aluminiumguss an, spülmaschinenfest. Aluminiumguss ist für sich nicht magnetisch; ein magnetisierter Boden ist eine damit verbundene Scheibe, und so erreichen beschichtete Aluminiumpfannen überhaupt Induktionsfelder.
Die Endusor 26-cm-Crêpepfanne gibt einen Induktionsboden mit Eisenkern und ein veröffentlichtes Gewicht von 900 g an. Gewicht zählt bei einer Crêpepfanne: eine leichte kühlt in dem Moment ab, in dem der Teig landet.
Der WMF 28 cm aus Cromargan 18/10 mit Keramikbeschichtung, TransTherm-Boden und angegebenen 400 °C in der Pfanne.
Die Tefal 26-cm-Grillpfanne und der Tefal 28-cm-Wok. Beide geben an, nicht induktionsgeeignet zu sein. Beide sind ansonsten ausgezeichnet, und keiner ist etwas für Sie.
Wo das Tempo der Induktion eine Freude ist und zugleich eine Falle fürs Anbrennen.
Wo ein schwerer magnetischer Boden die Hitzestabilität gibt, die Induktion allein nicht liefert.
Wo günstigere Felder die Leistung takten und ein dicker Boden das ausgleicht.
Wo der Magnettest entscheidet, was den Umzug übersteht.
| Die Frage | Die Antwort | Warum |
|---|---|---|
| Funktioniert sie? | Der Magnettest | Dauert eine Sekunde |
| Warum nicht erkannt? | Boden zu klein | Die Zone braucht Kontaktfläche |
| Warum brummt es? | Die Bodenkonstruktion | Normal, aber unterschiedlich |
| Warum brennt es an? | Induktion ist schnell | Niedriger einstellen als gewohnt |
Auf Induktion braucht die Feldoberfläche so viel Pflege wie die Pfannen. Zerkratztes Glas erholt sich nie, und ein Sandkorn unter einem Pfannenboden richtet den Schaden an. Auch die Böden zählen: jede Verformung zeigt sich sofort als ungleichmäßige Hitze.
Induktion ist schnell, was ein eigenes Risiko ist.
28 cm · 4,7 cm tief · 2,3 L · Induktionsboden 22,8 cm · Aluminiumguss · spülmaschinenfest
Die einzige Pfanne dieser Rubrik, die ihre Maße vollständig veröffentlicht: 28 cm im Durchmesser, 4,7 cm tief, 2,3 Liter und eine Induktionskontaktfläche von 22,8 cm — die Zahl, die tatsächlich über die Erwärmung entscheidet.
Am besten für: Alle, die die tatsächlichen Maße vor dem Kauf wissen wollen und auf Induktion kochen.
≈ 42 €
28 cm · 18/10-Edelstahl, unbeschichtet · Thermo-Fusion-Induktionsboden · vernieteter Griff aus Edelstahlguss · backofenfest
Eine unbeschichtete 18/10-Edelstahlpfanne mit vernietetem Griff aus Edelstahlguss und einer Anzeige, die den Wassertropfen-Test lehrt, statt ihn vorauszusetzen.
Am besten für: Eine zweite Pfanne zum Anbraten und für Pfannensoßen, neben einer beschichteten für Eier.
≈ 34 €
28 cm · Antihaft in Granitoptik · Aluminiumguss · magnetisierter Boden · spülmaschinenfest
Eine Pfanne aus Aluminiumguss mit Beschichtung in Granitoptik und magnetisiertem Boden für Induktion. Der Hersteller gibt an, die Beschichtung sei frei von PFOA, Blei und Cadmium und die Pfanne spülmaschinenfest.
Am besten für: Jemanden, der eine beschichtete Pfanne will, die ohne Diskussion in die Spülmaschine darf.
≈ 23 €
26 cm · Aluminiumguss, angegebene 900 g · dreilagige Antihaftbeschichtung · Boden mit Eisenkern für Induktion · Wender und Teigverteiler aus Buche
Die einzige Pfanne in dieser Rubrik, die ihr Gewicht veröffentlicht — angegebene 900 g — mit einer dreilagigen Antihaftoberfläche, einem Boden mit Eisenkern für Induktion und beiliegenden Werkzeugen aus deutscher Buche.
Am besten für: Induktionskochfelder und alle, die Pfanne und Werkzeug aufeinander abgestimmt haben wollen.
≈ 35 €
28 cm · Cromargan 18/10 mit Keramikbeschichtung · angegeben bis 400 °C · TransTherm-Boden · optimal für 22-cm-Kochstellen
Ein beschichteter Edelstahlwok auf WMFs TransTherm-Allherdboden, angegeben hitzebeständig bis 400 °C und vom Hersteller auf eine 22-cm-Kochstelle abgestimmt.
Am besten für: Induktionsküchen, die eine Wokform wollen, ohne einen Stahlwok einzubrennen.
≈ 35 €
Halten Sie einen Kühlschrankmagneten an den Boden. Hält er fest, funktioniert die Pfanne auf Induktion. Rutscht er ab, nicht, und keine Adapterplatte lässt sie richtig funktionieren — ein Adapter erhitzt die Platte, die dann die Pfanne durch Kontakt erwärmt, und das ist eine Kochplatte.
Die Tefal 26-cm-Grillpfanne und der Tefal 28-cm-Wok geben es beide ausdrücklich in ihren Angeboten an. Beide werden in Frankreich gefertigt und beide sind gute Pfannen; keine wird auf Ihrem Feld arbeiten.
Ja, und er wird selten angegeben. Ein Boden, der kleiner ist als die Kochzone, heizt an den Rändern ungleichmäßig. Die Stoneline-Pfanne hier gibt einen 22,8-cm-Induktionsboden unter einer 28-cm-Pfanne an — das ist die Zahl, die man haben will.
Halten Sie einen Magneten an den Boden. Hält er fest, funktioniert die Pfanne. Das ist der ganze Test und dauert eine Sekunde.
Meist ist der Boden zu klein für die Zone oder verzogen und ohne richtigen Kontakt. Beides ist häufig und leicht zu prüfen.
Das ist ein normales Zusammenspiel von Bodenkonstruktion und Feld. Es unterscheidet sich von Pfanne zu Pfanne und stört unterschiedlich stark.
Induktion liefert Hitze viel schneller als Gas. Die Einstellungen lassen sich nicht übertragen, und die meisten kochen eine bis zwei Stufen niedriger.
Dick glättet die Taktung und hält Hitze zum Anbraten; dünn reagiert schneller. Es hängt davon ab, was Sie meist kochen.
Ja, es funktioniert gut, aber heben Sie es statt es zu schieben. Induktionsglas zerkratzt leicht und erholt sich nicht.
Für : Alle, die die tatsächlichen Maße vor dem Kauf wissen wollen und auf Induktion kochen.
Größte Stärke : Veröffentlicht Tiefe, Fassungsvermögen und Induktionskontaktdurchmesser — drei Zahlen, die sonst niemand hier nennt
Größte Einschränkung : Die Aussage „ohne Fett braten“ ist eine Herstelleraussage über die Oberfläche, keine Garempfehlung
Für : Eine zweite Pfanne zum Anbraten und für Pfannensoßen, neben einer beschichteten für Eier.
Größte Stärke : Unbeschichtet, es gibt also nichts, was sich abnutzt
Größte Einschränkung : Verkauft als Jamie Oliver by Tefal, während Amazons Metadaten sie Rowenta zuschreiben — dieselbe Gruppe, anderer Name
Für : Jemanden, der eine beschichtete Pfanne will, die ohne Diskussion in die Spülmaschine darf.
Größte Stärke : Guss statt gepresstes Aluminium, was der Hersteller als Haltbarkeitsargument angibt
Größte Einschränkung : Nirgends in der Anzeige eine angegebene Temperaturgrenze
Für : Induktionskochfelder und alle, die Pfanne und Werkzeug aufeinander abgestimmt haben wollen.
Größte Stärke : Veröffentlicht ein Gewicht, was keine andere Pfanne in diesem Katalog tut
Größte Einschränkung : Handwäsche vom Hersteller empfohlen
Für : Induktionsküchen, die eine Wokform wollen, ohne einen Stahlwok einzubrennen.
Größte Stärke : Funktioniert auf Induktion, anders als der preislich darunter liegende Wok
Größte Einschränkung : Eine Keramikbeschichtung begrenzt, wie hart ein Wok gefahren werden kann
13 € – 23 €
6 Modelle
28 € – 45 €
8 Modelle
Bereits veröffentlichte Duelle zwischen zwei Modellen aus diesem Ratgeber oder diesem Bereich.
Die gezeigten Modelle stammen aus dem Katalog dieser Website. Die Merkmale sind die vom Hersteller und auf der Amazon-Produktseite veröffentlichten; die Preise sind das, was Keepa zum unten genannten Datum gemeldet hat, und beides bewegt sich. Die Reihung stützt sich auf die angegebenen Merkmale, das Verhältnis zwischen genannten Stärken und Einschränkungen sowie den Preis. Kein Produkt dieser Website wurde physisch getestet, und nichts hier behauptet das Gegenteil.
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Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
