Erste Schritte
Ein 20-cm-Kochmesser erledigt rund neunzig Prozent des Schneidens in jeder Küche. Ein Schälmesser macht die kleine Arbeit, bei der eine große Klinge ungeschickt ist, und ein gezahntes Brotmesser macht das eine, was keines von beiden kann — durch eine Kruste schneiden, ohne das Innere zu zerdrücken. Alles nach diesen dreien ist Spezialisierung, und das meiste davon verlässt den Block nie.
Drei Messer und eine bewusste Auslassung.
Das Kuppels 20 cm aus gehärtetem Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14, voller Erl und ausgewogen. Eine benannte Legierung und ein voller Erl zu diesem Preis sind der ehrliche Einstieg. Wenn das Budget reicht, ist das Zwilling 20 cm aus FRIODUR eisgehärtetem Spezialstahl mit tiefem Kropf, hergestellt in Deutschland.
Das Victorinox-Paar — zwei 8-cm-Klingen mit glatter Schneide und mittiger Spitze, leichte ergonomische Griffe, Edelstahl. Zwei Stück des meistbenutzten kleinen Messers jeder Küche. Wenn Sie eines wollen, das weitergegeben wird: das Instrumentenrw-Paar ist Solinger Edelstahl mit echten Buchenholzgriffen.
Das Moritz & Moritz 20 cm aus deutschem Messerstahl, gezahnt, angegeben als rostbeständig und empfohlen für Tomaten ebenso wie für Brotlaibe. Eine gezahnte Schneide sägt, statt zu drücken, und deshalb zerdrückt sie weder eine weiche Tomate noch ein frisches Brot.
Ein Ausbeinmesser, ein Santoku, ein Hackbeil und ein Filiermesser sind alle in einer Aufgabe wirklich besser. Keines ist besser in den Aufgaben, die die drei oben schon erledigen, und jedes ist ein Messer, das in einer Schublade stumpf wird, während es auf einen Anlass wartet.
Einen Schleifstein. Ein scharfes günstiges Messer schlägt ein stumpfes teures, jedes Mal.
Es leistet die meiste Arbeit: hacken, schneiden, portionieren. Wenn Sie eines kaufen, dann dieses.
Für das, was in der Hand geschieht statt auf dem Brett: schälen, putzen, kleine Arbeiten.
Brot, Tomaten, alles mit widerstandsfähiger Haut. Eine glatte Schneide tut sich hier schwer.
Ausbeinen, filetieren, tranchieren: echte Aufgaben, die zu Hause aber selten vorkommen.
| Das Messer | Seine Aufgabe | Die Anmerkung |
|---|---|---|
| Kochmesser | Die meiste Brettarbeit | Zuerst kaufen |
| Schälmesser | Arbeit in der Hand | Günstige genügen |
| Wellenschliff | Brot und Schalen | Zu Hause schwer zu schärfen |
| Ein Messerblock | Füllt die Arbeitsplatte | Das meiste bleibt ungenutzt |
Messer sterben an Vernachlässigung, lange bevor sie an Gebrauch sterben. Eine in der Schublade umgelegte Schneide, ein von der Spülmaschine gelockerter Griff, eine beim Hebeln abgebrochene Spitze: nichts davon ist Verschleiß, und alles davon ist vermeidbar.
Das stumpfe Messer ist das gefährliche.
20 cm Klinge · gehärteter Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14 · durchgehender Erl · ausgewogen
Ein 20-cm-Messer, das seinen Stahl nennt — X30Cr14 Chrom-Vanadium — und einen durchgehenden Erl bis ans Griffende angibt, was mehr ist, als die meisten Messer zu diesem Preis veröffentlichen.
Am besten für: Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
≈ 18 €
2 × 8 cm Klingen · gerade Schneide mit mittiger Spitze · leichter ergonomischer Griff · Edelstahl
Zwei 8-cm-Schälmesser mit gerader, mittig auslaufender Klinge — die Form, die putzt und entkernt, ohne die Struktur zu zerreißen.
Am besten für: Tägliches Putzen, in einer Küche, in der Messer in nasse Hände kommen.
≈ 8 €
20 cm Klinge · deutscher Messerstahl · Wellenschliff · als rostbeständig angegeben · auch für Tomaten und Melone
Eine 20 cm lange Klinge mit Wellenschliff aus deutschem Messerstahl, für Tomaten und Melonen ebenso verkauft wie für Brot — aus derselben Serie wie das Kochmesser in diesem Katalog.
Am besten für: Eine aufeinander abgestimmte Küche und Alltagsbrot.
≈ 20 €
20 cm Klinge · FRIODUR eisgehärteter Spezialstahl · tiefer Kropf · made in Germany · nahtloser Griff
Ein in Deutschland gefertigtes 20-cm-Messer mit Zwillings FRIODUR-Eishärtung, einem tiefen Kropf und einer nahtlosen Griffverbindung — der Bauweise, die Wasser aus dem Griff hält.
Am besten für: Ein einmal gekauftes Messer, für eine Küche, in der täglich gekocht wird.
≈ 50 €
2er-Set · in Solingen gefertigter Edelstahl · Griffe aus echtem Buchenholz · Made in Germany
Zwei in Solingen gefertigte Schälmesser mit Griffen aus echtem Buchenholz — die einzigen Messer dieser Rubrik, die die Stadt nennen, in der sie hergestellt wurden.
Am besten für: Jemanden, der kleine Messer aus deutscher Fertigung will und sie von Hand spült.
≈ 15 €
Weil ein vierzehnteiliger Block drei Messer sind, die Sie benutzen, und elf, die Sie nicht benutzen, bepreist als vierzehn. Wenn der Block das Ziel ist: diese Seite führt leere — ein Akazienblock mit fünfzehn Schlitzen kostet weniger als die meisten Sets.
Zwanzig Zentimeter. Es bewältigt eine Zwiebel, einen Kürbis und ein Huhn. Eine 15-cm-Klinge fühlt sich sicherer an und macht jede große Arbeit schwerer, und genau daher kommen die Unfälle.
Fast. Ein Santoku ist kürzer, flacher und besser bei geraden Abwärtsschnitten; ein Kochmesser wiegt. Wenn Sie ohnehin eines bevorzugen, kaufen Sie das — die Santoku-Rubrik dieser Seite reicht von 13 bis 46 Euro.
Ein Kochmesser. Es leistet den Großteil der Arbeit auf dem Brett, und dort ist ein größeres Budget im Alltag tatsächlich spürbar.
Selten. Sie zahlen für ungenutzte Messer und für den Block selbst. Drei Messer, zu denen Sie wirklich greifen, dienen Ihnen besser.
Das hängt von Ihren Händen und Ihrem Brett ab. Eine längere Klinge kann mehr, führt sich schlechter, und ein unhandliches Messer bleibt liegen.
Härterer Stahl hält die Schneide länger und bricht leichter aus; weicherer stumpft früher und verzeiht mehr. Ihre Schärfbereitschaft entscheidet.
Sie sollten nicht. Das schadet Schneiden und Griffen, während Handwäsche Sekunden dauert. Es ist die nützlichste Gewohnheit für Küchenmesser.
Oft wetzen, schärfen wenn das Wetzen den Biss nicht mehr herstellt. Die Häufigkeit hängt ganz von Gebrauch, Brett und Stahl ab.
Für : Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
Größte Stärke : Nennt den Stahl — X30Cr14 —, was zu diesem Preis ungewöhnlich ist
Größte Einschränkung : Keine Härteangabe in HRC
Für : Tägliches Putzen, in einer Küche, in der Messer in nasse Hände kommen.
Größte Stärke : Der Victorinox-Griff, der der Grund ist, warum diese Messer in Profiküchen Standard sind
Größte Einschränkung : Keine Stahlsorte und keine Härte veröffentlicht
Für : Eine aufeinander abgestimmte Küche und Alltagsbrot.
Größte Stärke : Deutscher Messerstahl, angegeben
Größte Einschränkung : Keine Härteangabe und keine Stahlbezeichnung
Für : Ein einmal gekauftes Messer, für eine Küche, in der täglich gekocht wird.
Größte Stärke : Nahtlose Griffverbindung, und genau dort beginnen bei günstigeren Messern Hygiene- und Haltbarkeitsprobleme
Größte Einschränkung : Keine Härteangabe in HRC auf der Produktseite veröffentlicht
Für : Jemanden, der kleine Messer aus deutscher Fertigung will und sie von Hand spült.
Größte Stärke : Nennt Solingen, das eine echte Besteckherkunft ist und kein Marketingwort
Größte Einschränkung : Holzgriffe dürfen nicht in die Spülmaschine
13 € – 20 €
5 Modelle
23 € – 95 €
5 Modelle
Bereits veröffentlichte Duelle zwischen zwei Modellen aus diesem Ratgeber oder diesem Bereich.
Die gezeigten Modelle stammen aus dem Katalog dieser Website. Die Merkmale sind die vom Hersteller und auf der Amazon-Produktseite veröffentlichten; die Preise sind das, was Keepa zum unten genannten Datum gemeldet hat, und beides bewegt sich. Die Reihung stützt sich auf die angegebenen Merkmale, das Verhältnis zwischen genannten Stärken und Einschränkungen sowie den Preis. Kein Produkt dieser Website wurde physisch getestet, und nichts hier behauptet das Gegenteil.
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Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
