Erste Schritte
Ein 20-cm-Kochmesser erledigt rund neunzig Prozent des Schneidens in jeder Küche. Ein Schälmesser macht die kleine Arbeit, bei der eine große Klinge ungeschickt ist, und ein gezahntes Brotmesser macht das eine, was keines von beiden kann — durch eine Kruste schneiden, ohne das Innere zu zerdrücken. Alles nach diesen dreien ist Spezialisierung, und das meiste davon verlässt den Block nie.
Drei Messer und eine bewusste Auslassung.
Das Kuppels 20 cm aus gehärtetem Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14, voller Erl und ausgewogen. Eine benannte Legierung und ein voller Erl zu diesem Preis sind der ehrliche Einstieg. Wenn das Budget reicht, ist das Zwilling 20 cm aus FRIODUR eisgehärtetem Spezialstahl mit tiefem Kropf, hergestellt in Deutschland.
Das Victorinox-Paar — zwei 8-cm-Klingen mit glatter Schneide und mittiger Spitze, leichte ergonomische Griffe, Edelstahl. Zwei Stück des meistbenutzten kleinen Messers jeder Küche. Wenn Sie eines wollen, das weitergegeben wird: das Instrumentenrw-Paar ist Solinger Edelstahl mit echten Buchenholzgriffen.
Das Moritz & Moritz 20 cm aus deutschem Messerstahl, gezahnt, angegeben als rostbeständig und empfohlen für Tomaten ebenso wie für Brotlaibe. Eine gezahnte Schneide sägt, statt zu drücken, und deshalb zerdrückt sie weder eine weiche Tomate noch ein frisches Brot.
Ein Ausbeinmesser, ein Santoku, ein Hackbeil und ein Filiermesser sind alle in einer Aufgabe wirklich besser. Keines ist besser in den Aufgaben, die die drei oben schon erledigen, und jedes ist ein Messer, das in einer Schublade stumpf wird, während es auf einen Anlass wartet.
Einen Schleifstein. Ein scharfes günstiges Messer schlägt ein stumpfes teures, jedes Mal.
20 cm Klinge · gehärteter Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14 · durchgehender Erl · ausgewogen
Ein 20-cm-Messer, das seinen Stahl nennt — X30Cr14 Chrom-Vanadium — und einen durchgehenden Erl bis ans Griffende angibt, was mehr ist, als die meisten Messer zu diesem Preis veröffentlichen.
Am besten für: Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
≈ 18 €
20 cm Klinge · FRIODUR eisgehärteter Spezialstahl · tiefer Kropf · made in Germany · nahtloser Griff
Ein in Deutschland gefertigtes 20-cm-Messer mit Zwillings FRIODUR-Eishärtung, einem tiefen Kropf und einer nahtlosen Griffverbindung — der Bauweise, die Wasser aus dem Griff hält.
Am besten für: Ein einmal gekauftes Messer, für eine Küche, in der täglich gekocht wird.
≈ 50 €
Weil ein vierzehnteiliger Block drei Messer sind, die Sie benutzen, und elf, die Sie nicht benutzen, bepreist als vierzehn. Wenn der Block das Ziel ist: diese Seite führt leere — ein Akazienblock mit fünfzehn Schlitzen kostet weniger als die meisten Sets.
Zwanzig Zentimeter. Es bewältigt eine Zwiebel, einen Kürbis und ein Huhn. Eine 15-cm-Klinge fühlt sich sicherer an und macht jede große Arbeit schwerer, und genau daher kommen die Unfälle.
Fast. Ein Santoku ist kürzer, flacher und besser bei geraden Abwärtsschnitten; ein Kochmesser wiegt. Wenn Sie ohnehin eines bevorzugen, kaufen Sie das — die Santoku-Rubrik dieser Seite reicht von 13 bis 46 Euro.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
