Materialien
Manche Käufer wollen fluorierte Beschichtungen meiden. Dafür gibt es zwei Wege: etwas kaufen, das eine PFAS-freie Oberfläche angibt, oder etwas kaufen, das gar keine Beschichtung hat. Dieser Ratgeber führt beides auf und gibt wieder, was die Hersteller angeben, statt eigene Behauptungen zur Gesundheit aufzustellen.
Zwei Wege, beide hier aufgeführt, mit dem, was jeder Hersteller tatsächlich angibt.
Die Blackmoor 28 cm Keramik-Antihaft gibt eine PFAS-freie Oberfläche an und ist nur für Handwäsche. Die Fackelmann 25 cm Crêpepfanne gibt eine PFAS-freie Keramikbeschichtung auf recyceltem Aluminium an. Der Pasper 28-cm-Wok gibt eine wabenstrukturierte Antihaftbeschichtung an, die PFAS- und PTFE-frei ist.
Das sind die Angaben der Hersteller. Wir geben sie wieder; wir prüfen sie nicht nach.
Die Fissler 28 cm ist unbeschichteter Edelstahl 18/10 mit innenliegender Messskala, backofenfest bis 230 °C, hergestellt in Deutschland. Die Krustenzauber 24 cm ist glatt geschliffenes blankes Gusseisen für Herd, Ofen, Grill und offenes Feuer.
Keine von beiden hat eine Oberfläche, die durchscheuern kann, weil keine von beiden eine hat.
Eine unbeschichtete Pfanne braucht Vorheizen und einen Fettfilm, und sie klebt, bis sie beides hat. Eine glatt geschliffene Gusseisenpfanne löst von Anfang an besser als eine ungeschliffene, und beide werden besser, während sich die Einbrennschicht aufbaut.
Ob irgendetwas davon für Ihre Gesundheit von Bedeutung ist. Das ist eine Frage für ECHA, EFSA und Ihre eigene Lektüre, nicht für eine Kochgeschirr-Seite.
Wo Karbonstahl eingebrannt das meiste leistet, was eine beschichtete Pfanne konnte.
Wo die Wärmespeicherung von Gusseisen der Grund ist, es zu besitzen.
Wo Edelstahl die naheliegende unbeschichtete Antwort ist und keine Pflege braucht.
Wo unbeschichtete Bleche existieren und sich anders verhalten als beschichtete.
| Das Material | Seine Stärke | Sein Anspruch |
|---|---|---|
| Karbonstahl | Am nächsten an Antihaft | Einbrennroutine |
| Gusseisen | Wärmespeicherung | Gewicht |
| Edelstahl | Keine Pflege | Nichts löst leicht ab |
| Emailliertes Eisen | Verträgt Säure | Kann absplittern |
Unbeschichtetes Kochgeschirr verlangt eine kleine Routine und gibt dafür eine Oberfläche, die nie ersetzt werden muss. Die Routine ist aber nicht optional: die Einbrennschicht baut sich auf und wird abgetragen, und blankes Eisen rostet binnen Stunden, wenn es nass im Becken steht.
Hitze und Gewicht.
28 cm · Keramik-Antihaft · PFAS-freie Oberfläche angegeben · Induktion · nur Handwäsche
Die günstigste Pfanne dieser Rubrik und die mit den klarsten Anweisungen: Blackmoor gibt eine keramische, PFAS-freie Bratfläche und einen Aluminiumkörper an — und sagt deutlich, dass die Pfanne weder spülmaschinen- noch backofenfest ist.
Am besten für: Eine erste Pfanne, eine Studentenküche oder eine Zweitpfanne, die ohne Bedauern ersetzt wird.
≈ 19 €
25 cm · Recycling-Aluminium · Keramikbeschichtung als PFAS-frei angegeben · Bakelitgriff bis 150 °C · 3 Jahre Garantie
Eine 25-cm-Crêpepfanne aus Recycling-Aluminium mit einer Keramikbeschichtung, die der Hersteller als PFAS-frei angibt, einem Bakelitgriff mit Angabe bis 150 °C und einer angegebenen Garantie von drei Jahren.
Am besten für: Jemanden, der eine PFAS-freie Oberfläche will und das Kleingedruckte liest.
≈ 18 €
28 cm · Edelstahl mit wabenstrukturierter Antihaftfläche · frei von PFAS und PTFE angegeben · backofenfest bis 230 °C
Ein Edelstahlwok mit wabenstrukturierter Oberfläche, die die Antihaftschicht schützt, angegeben als frei von PFAS und PTFE und backofenfest bis 230 °C.
Am besten für: Jemanden, der einen beschichteten Wok will und trotz aller Ratschläge Metallwerkzeug benutzt.
≈ 60 €
28 cm · 18/10-Edelstahl, unbeschichtet · Innenskala · backofenfest bis 230 °C · hergestellt in Deutschland
Die Pfanne an der Spitze dieser Rubrik und die einzige mit Innenskala: unbeschichteter 18/10-Edelstahl, in Deutschland gefertigt, angegeben backofenfest bis 230 °C, mit kühlen Metallgriffen und einem extragroßen Schüttrand.
Am besten für: Eine einmal gekaufte Pfanne, für jemanden, der Soßen reduziert und sehen will, wie weit.
≈ 98 €
24 cm · glatt geschliffenes Gusseisen · Herd, Ofen, Grill und offenes Feuer · Rezeptbuch enthalten
Eine 24-cm-Gusseisenpfanne mit glatt geschliffener Innenfläche statt der üblichen Sandgusstextur, verkauft mit Anleitung und Rezeptbuch — dem Teil, den Einsteiger tatsächlich brauchen.
Am besten für: Eine erste Gusseisenpfanne für jemanden, der sie richtig lernen will.
≈ 30 €
Es ist eine Angabe des Herstellers, dass die Oberfläche keine per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen enthält. Wir geben wieder, was angegeben ist, so wie es angegeben ist. Die Regulierung dieser Stoffe in der EU liegt bei der ECHA, und die Position entwickelt sich weiter.
Das ist keine Frage, die diese Seite beantwortet, und wir tun nicht so als ob. Sachlich lässt sich sagen: eine unbeschichtete Edelstahl- oder Gusseisenpfanne hat keine Beschichtung, die sich zersetzen, durchscheuern oder ersetzt werden müsste, was unabhängig von allem anderen ein Haltbarkeitsargument ist.
Nicht automatisch. „Keramik“ beschreibt eine Sol-Gel-Oberfläche und keinen regulatorischen Status, und die beiden Angebote hier, die PFAS-frei angeben, sagen es ausdrücklich, statt es nur anklingen zu lassen.
Gusseisen, Karbonstahl, Edelstahl und emailliertes Eisen. Jedes verhält sich anders und keines löst ab wie eine neue Beschichtung.
Eingebrannter Karbonstahl, sobald die Schicht aufgebaut ist. Er beginnt klebrig und verbessert sich, anders als eine Beschichtung.
Schauen Sie auf das Material und darauf, was der Hersteller dazu tatsächlich sagt. Die Begriffe sind hier unscharf und markenabhängig.
Kurz ja, lange nein. Langes saures Garen trägt die Einbrennschicht ab, und Edelstahl oder Email ist dafür das bessere Gefäß.
Es ist eine kurze Routine: sofort trocknen, leicht ölen, gelegentlich neu einbrennen. Dafür muss die Oberfläche nie ersetzt werden.
Im Allgemeinen ja, Gusseisen deutlich. Dieses Gewicht sollte man testen, bevor man es zur täglichen Pfanne macht.
Für : Eine erste Pfanne, eine Studentenküche oder eine Zweitpfanne, die ohne Bedauern ersetzt wird.
Größte Stärke : Der niedrigste Preis dieser Rubrik, mit einer Ausstattung, die angegeben statt angedeutet wird
Größte Einschränkung : Nicht backofenfest und nicht spülmaschinenfest — der Hersteller sagt beides, und beides sind echte Grenzen
Für : Jemanden, der eine PFAS-freie Oberfläche will und das Kleingedruckte liest.
Größte Stärke : Veröffentlicht eine Griff-Temperaturgrenze — 150 °C —, was kaum eine Pfanne tut
Größte Einschränkung : 150 °C am Griff sind niedrig; diese Pfanne kommt bei keiner Einstellung in einen Ofen
Für : Jemanden, der einen beschichteten Wok will und trotz aller Ratschläge Metallwerkzeug benutzt.
Größte Stärke : Die Wabenstruktur ist eine echte mechanische Antwort auf Kratzer durch Besteck
Größte Einschränkung : Wabenflächen geben Speisen weniger vollständig frei als eine glatte Beschichtung
Für : Eine einmal gekaufte Pfanne, für jemanden, der Soßen reduziert und sehen will, wie weit.
Größte Stärke : Veröffentlicht eine konkrete Backofengrenze — 230 °C — statt „backofenfest“
Größte Einschränkung : Die teuerste Pfanne dieser Rubrik, mit weitem Abstand zum Einstieg
Für : Eine erste Gusseisenpfanne für jemanden, der sie richtig lernen will.
Größte Stärke : Die glatt geschliffene Oberfläche löst Speisen früher als eine raue Sandgussfläche
Größte Einschränkung : Kein Gewicht veröffentlicht
13 € – 28 €
8 Modelle
30 € – 45 €
9 Modelle
50 € – 219 €
8 Modelle
Bereits veröffentlichte Duelle zwischen zwei Modellen aus diesem Ratgeber oder diesem Bereich.
Die gezeigten Modelle stammen aus dem Katalog dieser Website. Die Merkmale sind die vom Hersteller und auf der Amazon-Produktseite veröffentlichten; die Preise sind das, was Keepa zum unten genannten Datum gemeldet hat, und beides bewegt sich. Die Reihung stützt sich auf die angegebenen Merkmale, das Verhältnis zwischen genannten Stärken und Einschränkungen sowie den Preis. Kein Produkt dieser Website wurde physisch getestet, und nichts hier behauptet das Gegenteil.
Zuletzt geprüft am
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
