Guss oder Stahl
Gusseisen oder Kohlenstoffstahl für eine eingebrannte Pfanne?
Beide messen 24 cm, beide sind unbeschichtet, und beide entwickeln eine Antihaftfläche durch Einbrennen statt durch eine Beschichtung. Der Unterschied ist die Masse: Gusseisen speichert Hitze und braucht Zeit, um die Temperatur zu ändern; Kohlenstoffstahl ist dünner, leichter und reagiert fast sofort auf den Herd.
| Verglichen anhand von | 24 cm geschliffenes Gusseisen | MINERAL B 24 cm Eisenpfanne |
|---|---|---|
| Durchmesser | 24 cm | 24 cm |
| Material | Gusseisen, glatt geschliffen | Kohlenstoffstahl, MINERAL B |
| Oberfläche bei Lieferung | Glatt geschliffene Garfläche | Bienenwachs-Finish, vor dem Gebrauch abzuwaschen |
| Einbrennen | Durch Gebrauch aufgebaut | Vom Nutzer aufgebaut, angegeben als mit dem Gebrauch besser werdend |
| Herdarten | Alle Herdarten einschließlich Induktion | Alle Herdarten einschließlich Induktion |
| Offenes Feuer | Angegeben für Grill, Ofen und offenes Feuer | Nicht angegeben |
| Griff | Nicht veröffentlicht | Vernietet, nach oben von der Hitze weg gewinkelt |
| Garantie | Nicht veröffentlicht | Lebenslange Garantie angegeben |
| Im Lieferumfang | Anleitung und Rezeptbuch | Nichts angegeben |
| Herkunft | Deutsches Unternehmen | In Frankreich gefertigt |
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Nehmen Sie die Krustenzauber, wenn Sie Wärmespeicherung wollen und eine Pfanne, die aufs Feuer darf. Eine glatt geschliffene Oberfläche löst schon beim ersten Garen weit besser als ein ungeschliffener Guss, und das Rezeptbuch ist eine echte Hilfe für alle, die noch nie eine Pfanne eingebrannt haben.
Nehmen Sie die de Buyer, wenn Gewicht zählt oder wenn Sie Dinge garen, bei denen die Pfanne schnell reagieren muss. Kohlenstoffstahl wiegt einen Bruchteil von Gusseisen, der vernietete, nach oben gewinkelte Griff bleibt kühler, und eine lebenslange Garantie wird angegeben. Waschen Sie das Bienenwachs vor dem ersten Gebrauch ab und brennen Sie sie ein, bevor Sie etwas von ihr erwarten.
Ja: mit Wasser und ohne Spülmittel waschen, auf der Hitze trocknen, mit einer Spur Öl auswischen. Beide rosten, wenn sie nass bleiben, und beide lassen sich abtragen und neu einbrennen, wenn die Oberfläche ruiniert ist.
Kohlenstoffstahl, sobald er eingebrannt ist — französische Küchen benutzen genau das. Vor dem Einbrennen klebt daran alles.
Ein wenig modernes Spülmittel trägt eine gut polymerisierte Einbrennschicht trotz aller Folklore nicht ab. Langes Einweichen und scheuerndes Schrubben schon. Kettengeflecht und heißes Wasser sind bei beiden die verlässliche Methode.
24 cm · glatt geschliffenes Gusseisen · Herd, Ofen, Grill und offenes Feuer · Rezeptbuch enthalten
Eine 24-cm-Gusseisenpfanne mit glatt geschliffener Innenfläche statt der üblichen Sandgusstextur, verkauft mit Anleitung und Rezeptbuch — dem Teil, den Einsteiger tatsächlich brauchen.
Am besten für: Eine erste Gusseisenpfanne für jemanden, der sie richtig lernen will.
≈ 30 €
24 cm · Kohlenstoffstahl, unbeschichtet · mit Bienenwachs geschützt · vernieteter, abgewinkelter Griff · lebenslange Garantie · hergestellt in Frankreich
Die eine Pfanne in dieser Rubrik ganz ohne Beschichtung: französischer Kohlenstoffstahl, mit Bienenwachs geschützt, vom Benutzer eingebrannt, mit einem vernieteten Griff, der von der Hitze weg abgewinkelt ist, und einer angegebenen lebenslangen Garantie.
Am besten für: Jemanden, der sie richtig einbrennt und dreißig Jahre behält.
≈ 31 €
