Kleines Budget
Ein günstiges Messer ist nicht zwangsläufig ein schlechtes. Was ein echtes Messer von einer gestanzten Form trennt, ist, ob das Angebot seinen Stahl benennt, eine Härte angibt und einen Schneidenwinkel veröffentlicht. Unter dreißig Euro nennen die meisten Angebote nichts davon; diese fünf nennen mindestens eines.
Fünf Messer unter dreißig Euro, die Ihnen etwas sagen.
Das Paudin-Santoku, 17,8 cm aus 5Cr15MoV mit 13°-Doppelanschliff, Pakkaholzgriff, angegeben für Links- und Rechtshänder. Ein veröffentlichter Winkel ist das, was Ihnen erlaubt, es auf seinen Ursprung zurückzuschärfen.
Das Moritz & Moritz 20-cm-Kochmesser aus deutschem Messerstahl mit Akaziengriff. „Deutscher Messerstahl“ ist eine Beschreibung und keine Legierungsbezeichnung — die ehrliche Grenze dieses Angebots.
Das Paudin 9-cm-Schälmesser, derselbe 5Cr15MoV, dasselbe Pakkaholz, angegeben als rostbeständig und beidhändig nutzbar.
Das Kuppels 20 cm aus gehärtetem Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14, mit vollem Erl und ausgewogen. Voller Erl heißt, dass der Stahl über die ganze Grifflänge reicht, was eine Aussage über die Bauweise ist und nicht über das Material.
Das Tefal-Santoku, 18 cm, angegeben als eisgehärtet bei −120 °C aus deutschem Edelstahl, mit Fingerschutz. Kryobehandlung ist ein echter Schritt in der Messerfertigung, und eine Temperatur zu nennen ist mehr, als die meisten Angebote in jeder Preisklasse tun.
Eine geschmiedete Klinge, eine Damastlamination oder eine Härte über etwa 56 HRC. Das beginnt weiter oben, und nichts davon macht ein Messer schärfer, als ein Schleifstein es tut.
Wo ein bescheidenes Kochmesser alles leistet, was die meisten Hausköche brauchen.
Wo ein niedrigeres Budget genau richtig ist, weil sich Gewohnheiten erst bilden.
Wo ein ausreichend gutes Messer, um das sich niemand sorgt, die richtige Antwort ist.
Wo ein günstiges Messer genau das ist, an dem man üben sollte.
| Worauf achten | Warum | Was ignorieren |
|---|---|---|
| Griffkomfort | Sie nutzen es täglich | Werbung über den Stahl |
| Dünn hinter der Schneide | Es schneidet statt zu keilen | Klingendekor |
| Weicherer Stahl | Leicht zu schärfen | Härtezahlen |
| Feste Griffbefestigung | Wo Günstiges versagt | Markenprestige |
Zu jedem Preis entscheiden dieselben drei Gewohnheiten über die Lebensdauer eines Messers, und sie kosten nichts. In dieser Klasse zählen sie mehr, weil die Griffbefestigung die übliche Schwachstelle ist und genau sie von einer Spülmaschine angegriffen wird.
Der Preis ändert die Regeln nicht.
17,8 cm Klinge · 5Cr15MoV-Stahl · doppelter 13°-Anschliff · Pakkaholzgriff · für Links- und Rechtshänder
Ein 17,8-cm-Santoku aus 5Cr15MoV-Stahl mit angegebenen 13° je Seite, Pakkaholzgriff und einem symmetrischen Anschliff, der beiden Händen passt.
Am besten für: Gemüse und Fisch, von jemandem, der es von Knochen fernhält.
≈ 27 €
20 cm Klinge · deutscher Messerstahl · Griff aus Akazienholz · ergonomisch
Eine 20-cm-Klinge aus deutschem Messerstahl mit einem Griff aus Akazienholz — das einzige Messer in dieser Rubrik mit Holzgriff zu diesem Preis.
Am besten für: Jemanden, der das Gefühl von Holz will und das Messer von Hand spült.
≈ 23 €
9 cm Klinge · 5Cr15MoV-Stahl · Pakkaholzgriff · für Links- und Rechtshänder · rostbeständig angegeben
Die Spitze dieser Rubrik: ein 9-cm-Schälmesser aus benanntem 5Cr15MoV-Stahl mit Pakkaholzgriff, beidhändig, aus derselben Reihe wie das Santoku darüber.
Am besten für: Jemanden, der ein zusammenpassendes Set aufbaut statt ein Mehrfachpack zu kaufen.
≈ 26 €
20 cm Klinge · gehärteter Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14 · durchgehender Erl · ausgewogen
Ein 20-cm-Messer, das seinen Stahl nennt — X30Cr14 Chrom-Vanadium — und einen durchgehenden Erl bis ans Griffende angibt, was mehr ist, als die meisten Messer zu diesem Preis veröffentlichen.
Am besten für: Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
≈ 18 €
18 cm Klinge · Kältebehandlung bis −120 °C angegeben · deutscher Edelstahl · Fingerschutz · angegebene 2× längere Lebensdauer
Ein 18-cm-Santoku mit Tefals Ice-Force-Behandlung — die Klinge auf angegebene −120 °C gekühlt —, hergestellt in Deutschland, mit Fingerschutz.
Am besten für: Ein erstes Santoku, für jemanden, der hackt statt zu wiegen.
≈ 13 €
Was zu erwarten ist. 5Cr15MoV ist weich bis mittel: leicht zu schärfen, schnell stumpf, nachsichtig. X30Cr14 ist ähnlich. Ein harter japanischer Stahl über 60 HRC hält die Schneide weit länger und bricht aus, wenn man ihn verkantet. Keiner ist besser; sie passen zu verschiedenen Händen.
Es ist eine Angabe des Herstellers und keine Messung von uns. Glaubwürdig wird sie durch Übereinstimmung mit dem genannten Stahl — eine Klinge aus 5Cr15MoV mit angegebenen 55 HRC ist plausibel; derselbe Stahl mit angegebenen 62 wäre es nicht.
Eine Fase von 13° je Seite ist schärfer und empfindlicher als eine von 20°. Am meisten zählt sie beim Schärfen: Sie müssen den Winkel treffen, in dem das Messer geschliffen wurde, sonst formen Sie um, statt zu schärfen.
Griffkomfort und eine Klinge, die hinter der Schneide dünn ist. Diese beiden entscheiden über das Schneiden und darüber, ob Sie danach greifen.
Ein Messer. Ein bescheidenes Budget auf mehrere zu verteilen ergibt mehrere enttäuschende statt eines brauchbaren.
Weicherer Stahl ist hier sinnvoll: er lässt sich mit einfacher Ausrüstung schärfen, die die meisten in dieser Klasse besitzen.
Das hängt weit mehr an der Pflege als am Preis. Handwäsche, ein Holzbrett und geschützte Lagerung leisten mehr als der Preisunterschied.
Meist an der Griffbefestigung, und meist wegen der Spülmaschine. Das ist der Punkt zum Prüfen und die Gewohnheit zum Meiden.
Jedes Messer zu jedem Preis stumpft. Weicherer Stahl macht das leichter, was genau zu einem günstigen Messer passt.
Für : Gemüse und Fisch, von jemandem, der es von Knochen fernhält.
Größte Stärke : Veröffentlicht den Schneidenwinkel — 13° je Seite —, was zu diesem Preis fast nichts tut
Größte Einschränkung : Eine 13°-Schneide ist dünn und bricht an Knochen oder Gefrorenem aus
Für : Jemanden, der das Gefühl von Holz will und das Messer von Hand spült.
Größte Stärke : Holzgriff, den viele wärmer und bequemer finden als gegossenen Kunststoff
Größte Einschränkung : Ein Holzgriff gehört nicht in die Spülmaschine — die Produktseite warnt nicht davor
Für : Jemanden, der ein zusammenpassendes Set aufbaut statt ein Mehrfachpack zu kaufen.
Größte Stärke : Nennt den Stahl, was sonst nichts in dieser Rubrik tut
Größte Einschränkung : Das teuerste Schälmesser hier, für ein Messer, das oft paarweise gekauft wird
Für : Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
Größte Stärke : Nennt den Stahl — X30Cr14 —, was zu diesem Preis ungewöhnlich ist
Größte Einschränkung : Keine Härteangabe in HRC
Für : Ein erstes Santoku, für jemanden, der hackt statt zu wiegen.
Größte Stärke : Veröffentlicht die tatsächliche Kältetemperatur, −120 °C, statt nur einen Verfahrensnamen
Größte Einschränkung : Die Aussage „2× länger“ gilt gegenüber Tefals eigenen anderen Reihen, nicht gegenüber dem Markt
15 € – 27 €
5 Modelle
35 € – 95 €
5 Modelle
Bereits veröffentlichte Duelle zwischen zwei Modellen aus diesem Ratgeber oder diesem Bereich.
Die gezeigten Modelle stammen aus dem Katalog dieser Website. Die Merkmale sind die vom Hersteller und auf der Amazon-Produktseite veröffentlichten; die Preise sind das, was Keepa zum unten genannten Datum gemeldet hat, und beides bewegt sich. Die Reihung stützt sich auf die angegebenen Merkmale, das Verhältnis zwischen genannten Stärken und Einschränkungen sowie den Preis. Kein Produkt dieser Website wurde physisch getestet, und nichts hier behauptet das Gegenteil.
Zuletzt geprüft am
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
