Gerade Schneide, kürzere Klinge — es hackt, statt zu wiegen · Test
Ein 18-cm-Santoku aus japanischem 10Cr15MoV-Stahl mit angegebenen HRC 62, fünflagig laminierter Klinge und angegebener 12°-Schneide — die härteste Klinge dieser Rubrik.
Das Wesentliche Das vollständigst spezifizierte Messer dieser Rubrik und das mit den strengsten Pflegeregeln. Beides folgt aus derselben Zahl.
Ein 18-cm-Santoku mit einem Kern aus japanischem 10Cr15MoV-Stahl mit angegebenen HRC 62, in einer fünflagig laminierten Klinge, mit angegebener 12°-Schneide.
HRC 62 und 12°. Zusammen beschreiben sie ein Messer, das sauberer schneidet als alles andere in dieser Rubrik und mehr Sorgfalt verlangt: Es bricht an einem Knochen aus, wo eine 56-HRC-Klinge umlegen würde, und es will einen Keramikstab statt eines Wetzstahls.
Ein harter Kern zwischen weicheren Lagen. Der Kern schneidet; die Außenlagen machen die Klinge insgesamt weniger spröde. Deshalb ist eine harte japanische Klinge in einer Küche überhaupt brauchbar.
Nur Holz- oder Kunststoffbretter. Keine Knochen, kein Gefrorenes, kein Glas. Wöchentlich auf Keramik abziehen, auf dem Stein bei 12° schärfen und jedes Mal von Hand spülen und abtrocknen.
Erhältlich für 35 € bis 50 € in den Amazon-Shops in Deutschland, in den USA, in Frankreich, in Italien und in Spanien zum Zeitpunkt der Prüfung.
Nicht auffindbar in Großbritannien; der Kauf-Link führt dort auf eine lokale Suche statt auf eine Seite, die es nicht gibt.
Preise und Verfügbarkeit sind das, was Keepa am Aktualisierungsdatum dieser Seite gemeldet hat; beides ändert sich.
Die in diesem Text genannten Preise wurden am 3. September 2026 erhoben. Der Live-Preis steht oben auf der Seite.
| Klingenlänge | 18 cm |
|---|---|
| Stahl | Japanischer 10Cr15MoV |
| Härte | Angegeben HRC 62 |
| Konstruktion | Fünflagig laminierte Klinge, angegeben als rost- und ausbruchbeständig |
| Schneide | Angegeben mit 12°, handgeschmiedet |
| Amazon-Referenz | B0GHM14SQ3 (dieselbe Referenz auf 5 Amazon-Marktplätzen) |
| EAN | 6979272510330 |
Gelistet heißt nicht lieferbar: Die Referenz existiert in diesen Shops, das Angebot wechselt täglich.
Nein — bei dieser Härte ist der Stahl weicher als die Klinge und gleitet darüber, ohne etwas auszurichten. Nehmen Sie einen Keramikstab.
Ein harter Schneidkern mit weicherem Stahl zu beiden Seiten: Der Kern hält die Schneide, die Außenlagen bringen Zähigkeit und wirken Ausbrüchen entgegen. Es ist die Standardbauweise harter japanischer Klingen.
7,8/ 10
Das vollständigst spezifizierte Messer dieser Rubrik und das mit den strengsten Pflegeregeln. Beides folgt aus derselben Zahl.
Nahe Preise, gleiche Kategorie: vergleichbare Kochgeschirre und Messer. Wir behalten nur die Angaben, die alle veröffentlichen, denn eine Spalte mit Lücken vergleicht nichts.
| Modell | Preis | Klingenlänge | Amazon-Referenz |
|---|---|---|---|
| SANMEIHO Laminiertes Santoku 18 cm | 35 € | 18 cm | B0GHM14SQ3 (dieselbe Referenz auf 5 Amazon-Marktplätzen) |
| Victorinox Swiss Classic Santoku 17 cm | 37 € | 17 cm | DE B0050DLDJE · US B07H6RSTNV · GB B0050DLDJE · FR B07H6RSTNV · IT B07H6RSTNV · ES B07H6RSTNV |
| PAUDIN Santoku 17,8 cm | 27 € | 17,8 cm | B07KC6DMRB (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
| Tefal Ice Force Santoku 18 cm | 13 € | 18 cm | B07BCSHLF4 (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
Einen Koch, der seine Messer selbst schärft und dieses für Gemüse und Fisch behält.
Technische Daten: Herstellerangaben für Kochgeschirr und Küchenmesser und die zugehörige Amazon-Produktseite. Preise und Verfügbarkeit: Keepa. Jede Zahl auf dieser Seite nennt ihre Quelle.
17,8 cm Klinge · 5Cr15MoV-Stahl · doppelter 13°-Anschliff · Pakkaholzgriff · für Links- und Rechtshänder
Ein 17,8-cm-Santoku aus 5Cr15MoV-Stahl mit angegebenen 13° je Seite, Pakkaholzgriff und einem symmetrischen Anschliff, der beiden Händen passt.
Am besten für: Gemüse und Fisch, von jemandem, der es von Knochen fernhält.
≈ 27 €
18 cm Klinge · japanischer 10Cr15MoV-Damastkern · 67 geschmiedete Lagen · als echt angegeben, nicht geätzt
Ein damastummanteltes Santoku mit japanischem 10Cr15MoV-Kern und 67 geschmiedeten Lagen, und ein Hersteller, der ausdrücklich angibt, dass das Muster geschmiedet und nicht lasergeätzt ist.
Am besten für: Jemanden, der ein schönes Messer will und wissen will, was unter dem Muster liegt.
≈ 68 €
18 cm Klinge · Kältebehandlung bis −120 °C angegeben · deutscher Edelstahl · Fingerschutz · angegebene 2× längere Lebensdauer
Ein 18-cm-Santoku mit Tefals Ice-Force-Behandlung — die Klinge auf angegebene −120 °C gekühlt —, hergestellt in Deutschland, mit Fingerschutz.
Am besten für: Ein erstes Santoku, für jemanden, der hackt statt zu wiegen.
≈ 13 €
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
