Gusseisen am Grill
Gusseisen hält Hitze, wie dünner Stahl es nicht tut, und genau das braucht ein Grill, wenn kaltes Gargut darauf landet. Dieser Ratgeber zeigt fünf Stücke aus Gusseisen, die für Grill oder offenes Feuer angegeben sind, und trennt, was blankes Eisen darf und was nicht.
Fünf Stücke Eisen, je mit dem, was sie am Feuer von den anderen trennt.
Die Burnhard 30 cm, 4,2 kg, vorbehandeltes Gusseisen mit Ausgüssen, angegeben für Gasgrill, offenes Feuer, Backofen und Herd einschließlich Induktion. Ausgüsse zählen bei einer Grillpfanne: Das Fett muss irgendwohin.
Die BBQ-Toro Ø 34 cm, 4,4 kg, geripptes Gusseisen mit Bügelgriff und Stielgriff sowie zwei Ausgüssen, vorbehandelt. Zwei Griffe sind das, was 34 cm heißes Eisen mit beiden Händen vom Feuer heben lässt.
Die Kesser 26 cm, mit hohem Rand gegen Fettspritzer, zwei Ausgüssen und angegeben für Gasgrill, Ofen und Holzkohlegrill. Ringreiniger aus Edelstahl, Griffschutz aus Gummi und ein Rezeptbuch liegen bei. Die Fläche ist laut Hersteller eine eingebrannte Patina mit Antihaftschicht, und sie will Handwäsche.
Die Krustenzauber 24 cm mit glatt geschliffener Garfläche, angegeben für Grill, Ofen und offenes Feuer. Eine geschliffene Fläche löst früher als raues Eisen, was auf dem Grill besonders zählt, wo niemand mit dem Pfannenwender nacharbeiten will.
Der BBQ-Toro aus blankem Gusseisen, 7,5 Liter Topf und 3 Liter Deckel, rechteckig und laut Beschreibung 9 kg schwer. Der Deckel lässt sich wenden und als Grillpfanne nutzen. Neun Kilo heben Sie nur mit Handschuhen und beiden Händen vom Feuer.
Blankes Eisen: Ringreiniger oder Bürste, heißes Wasser, auf der Hitze trocknen, mit Öl auswischen.
Emailliertes Eisen: heißes Wasser und eine weiche Bürste, nie ein Ringreiniger, denn Email ist Glas. Keines der fünf Stücke hier ist emailliert, aber viele Grillroste sind es.
Wo Wärmespeicherung ein Anbraten und Zeichnen ergibt, das dünner Stahl nicht liefert.
Wo kleine oder empfindliche Stücke sonst durch die Stäbe fielen.
Wo eine gusseiserne Pfanne einen Grill in ein Kochfeld verwandelt.
Wo die thermische Masse die Schwankungen eines Kohlefeuers ausgleicht.
| Der Einsatz | Warum Gusseisen | Der Preis |
|---|---|---|
| Anbraten und Zeichnen | Wärmespeicherung | Gewicht |
| Kleine Stücke | Eine geschlossene Platte | Langsamer heiß |
| Langes Garen | Thermische Masse | Pflege |
| Draußen | Nicht sein natürliches Zuhause | Rostet bei Vernachlässigung |
Draußen trifft Gusseisen auf alles, was es nicht mag: Regen, Feuchtigkeit, lange Standzeiten und säurehaltige Marinaden. Die Einbrennschicht, die es drinnen schützt, steht unter Dauerangriff, weshalb Grill-Gusseisen mehr Aufmerksamkeit braucht als dasselbe Material in der Küche.
Schwer, heiß und langsam abkühlend.
30 cm · 4,2 kg · vorbehandeltes Gusseisen · Ausgüsse · Gasgrill, Feuer, Ofen und Herd einschließlich Induktion
Eine 30 cm große vorbehandelte Grillpfanne aus Gusseisen, ebenso für einen Grill wie für einen Herd gebaut: Ausgüsse, kräftige Griffe und angegeben für Gasgrill, Feuerstelle, Ofen und Induktion gleichermaßen.
Am besten für: Jemanden, der im Sommer draußen kocht und im Winter dieselbe Pfanne drinnen will.
≈ 29 €
Ø 34 cm · 4,4 kg · geripptes Gusseisen · Bügelgriff plus Stielgriff · zwei Ausgüsse · vorbehandelt · feuerfest
Die größte Pfanne dieser Rubrik mit 34 cm, mit Bügel- und Stielgriff, zwei Ausgüssen, vorbehandelt und angegeben für den direkten Einsatz im Feuer.
Am besten für: Kochen im Freien und große Kochfelder; vier Steaks auf einmal statt zwei.
≈ 40 €
26 cm · Gusseisen, Patina und Antihaftschicht · hoher Rand · zwei Ausgüsse · Ringreiniger enthalten · Handwäsche
Eine 26 cm große Grillpfanne aus Gusseisen mit hohem Rand, zwei Ausgüssen und, ungewöhnlich, einem Ringreiniger aus Edelstahl, Griffschützern aus Gummi und einem Rezeptbuch in der Schachtel.
Am besten für: Steaks und Koteletts drinnen, und dieselbe Pfanne mit hinaus zum Grill.
≈ 23 €
24 cm · glatt geschliffenes Gusseisen · Herd, Ofen, Grill und offenes Feuer · Rezeptbuch enthalten
Eine 24-cm-Gusseisenpfanne mit glatt geschliffener Innenfläche statt der üblichen Sandgusstextur, verkauft mit Anleitung und Rezeptbuch — dem Teil, den Einsteiger tatsächlich brauchen.
Am besten für: Eine erste Gusseisenpfanne für jemanden, der sie richtig lernen will.
≈ 25 €
Rechteckiges Gusseisen · 10,5 l gesamt (7,5 l Topf + 3 l Deckel) · 40 × 30,5 × 13 cm · 9,0 kg · vorbehandelt · Deckel dient als Grillpfanne
Ein rechteckiger, vorbehandelter Dutch Oven aus Gusseisen, dessen umgedrehter Deckel eine Grillpfanne ist — und der die Volumina von Topf und Deckel getrennt veröffentlicht.
Am besten für: Kochen im Freien, Feuerschalen und Braten, die nicht in einen runden Topf passen.
≈ 65 €
Messen Sie die Öffnung, in der der Rost sitzt, nicht den alten Rost — Roste können untermaßig sein. Prüfen Sie dann die Maße im Angebot, und bei einem modellspezifischen Rost die Modellliste des Herstellers.
Blankes Gusseisen ja: ölen, erhitzen, wiederholen. Emailliertes Gusseisen nicht, und es darf nicht mit Kettengeflecht oder Drahtbürste behandelt werden — Email ist eine Glasbeschichtung.
Zum Anbraten und Zeichnen ja: es hält Hitze, wie dünner Stahl es nicht kann. Der Preis ist Gewicht und erheblich mehr Pflege.
Schnell, wenn es draußen ungeschützt bleibt. Grill-Gusseisen trifft auf Regen und lange Standzeiten, also genau auf das, was es nicht mag.
Email widersteht Rost und kann unter Hitze und Stößen absplittern. Blankes Eisen braucht Einbrennen und lässt sich immer wiederherstellen.
Warm bürsten, dann leicht einölen. Hartes kaltes Schrubben trägt die Einbrennschicht ab und überlässt es dem Rost.
Nein. Er muss exakt passen, denn ein Rost, der sich unter dem Grillgut verschiebt, ist eine echte Gefahr. Universalgrößen sind es selten.
Oft nicht. Vernachlässigtes Gusseisen schneidet schlechter ab als Edelstahl, und Gelegenheitsnutzer halten die Routine selten durch.
Für : Jemanden, der im Sommer draußen kocht und im Winter dieselbe Pfanne drinnen will.
Größte Stärke : Sofort einsatzbereit aus der Schachtel, mit einer Patina, die weiter besser wird
Größte Einschränkung : 4,2 kg laut Tabelle, also zweihändig
Für : Kochen im Freien und große Kochfelder; vier Steaks auf einmal statt zwei.
Größte Stärke : Zwei Griffe, was eine 34-cm-Gusseisenpfanne wirklich braucht
Größte Einschränkung : 34 cm ragen über die meisten Haushaltskochzonen hinaus, der Außenrand bleibt also kühler
Für : Steaks und Koteletts drinnen, und dieselbe Pfanne mit hinaus zum Grill.
Größte Stärke : Wird mit Ringreiniger, Griffschutz und Rezeptbuch geliefert
Größte Einschränkung : Kein Gewicht veröffentlicht, nur Handwäsche
Für : Eine erste Gusseisenpfanne für jemanden, der sie richtig lernen will.
Größte Stärke : Die glatt geschliffene Oberfläche löst Speisen früher als eine raue Sandgussfläche
Größte Einschränkung : Kein Gewicht veröffentlicht
Für : Kochen im Freien, Feuerschalen und Braten, die nicht in einen runden Topf passen.
Größte Stärke : Veröffentlicht Topf- und Deckelvolumen getrennt, dazu das Gewicht
Größte Einschränkung : Blankes Eisen: Es rostet bei feuchter Lagerung und braucht Trocknen auf der Hitze
23 € – 29 €
5 Modelle
60 € – 219 €
5 Modelle
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