Schmortöpfe
Ein Schmortopf ist ein schwerer Topf mit Deckel für langsames Garen, und das Material ändert, wozu er da ist. Blankes Gusseisen geht ins Feuer; emailliertes Eisen braucht kein Einbrennen; Aluminiumguss wiegt ein Drittel und hält Hitze schlechter; Edelstahl ist der, der auch Nudeln kocht. Die richtige Antwort hängt davon ab, wo Sie kochen wollen.
Fünf Töpfe, vier Materialien und vier verschiedene Aufgaben.
Der Topbooc 26 cm, 5 Liter emailliertes Gusseisen, angegeben fürs Brotbacken, geeignet für Induktion, Ceran und Gas. Email heißt kein Einbrennen und kein Rost, und es heißt sanfte Behandlung — Email platzt ab.
Der BBQ-Toro rechteckig aus Gusseisen, 10,5 Liter gesamt: 7,5 im Topf und 3 im Deckel, 40 × 30,5 cm, vorgewürzt. Ein Deckel, der drei Liter fasst, macht ihn zur zweiten Pfanne, und die 40 cm Grundfläche passen zu Glut statt zu einer Kochstelle.
Der Karcher 42 × 25,5 × 12 cm, 8,7 Liter, Aluminiumguss mit PTFE-Beschichtung und einem Deckel, der zugleich Pfanne ist. Weit leichter als Eisen, und nicht fürs Feuer.
Der WMF 41 × 28,5 × 18 cm mit einem Boden von 30,5 × 18 cm, 8,5 Liter, unbeschichtetes Cromargan 18/10, mit einem Deckel, der zugleich Pfanne ist. Edelstahl heißt, er kocht auch, und er gibt mehr Maße an als alles andere hier.
Der GSW aus Aluminiumguss mit mehrschichtiger Antihaftbeschichtung auf einem extrastarken FerroTherm-Boden, Deckel inklusive, induktionsgeeignet.
Wo werden Sie kochen? Feuer heißt blankes Eisen. Herd und Ofen heißt beliebig. Schlechte Handgelenke heißen Aluminium.
Langes sanftes Garen, bei dem die Wärmespeicherung die Arbeit leistet. Der klassische Einsatz.
Wo der geschlossene Topf Dampf hält und eine Kruste erzeugt, die ein Blech nicht liefert.
Wo Anbraten und anschließendes Garen in einem Gefäß geschehen.
Wo die Masse die Öltemperatur stabil hält, das Gewicht die Handhabung aber erschwert.
| Ihre Priorität | Die Wahl | Der Handel |
|---|---|---|
| Einfache Nutzung | Emailliert | Kann absplittern |
| Unbegrenzt reparierbar | Blankes Gusseisen | Braucht Einbrennen |
| Brot | Schwerer Topf mit Deckel | Sehr schwer |
| Handhabbarkeit | Kleinere Größe | Weniger Kapazität |
Gusseisen überlebt seine Besitzer, wenn es richtig behandelt wird, und versagt schnell, wenn nicht. Email splittert von Stößen und Temperaturschock statt vom Kochen, und blankes Eisen rostet binnen Stunden, wenn es nass bleibt. Keines ist zerbrechlich, aber beide verzeihen dieselben zwei Gewohnheiten nicht.
Gewicht und Restwärme zählen beide.
26 cm · 5 L emailliertes Gusseisen · Brotbacken angegeben · Induktion, Ceran, Gas, Elektro und Ofen
Ein 26 cm großer, 5 Liter fassender emaillierter Gusseisentopf, ebenso für Brot wie fürs Schmoren verkauft — und das ist die Größe und Form, die die meisten Haushalte tatsächlich wollen.
Am besten für: Brot, Schmorgerichte und Eintöpfe für vier bis sechs.
≈ 50 €
Rechteckiges Gusseisen · 10,5 l gesamt (7,5 l Topf + 3 l Deckel) · 40 × 30,5 × 13 cm · 9,0 kg · vorbehandelt · Deckel dient als Grillpfanne
Ein rechteckiger, vorbehandelter Dutch Oven aus Gusseisen, dessen umgedrehter Deckel eine Grillpfanne ist — und der die Volumina von Topf und Deckel getrennt veröffentlicht.
Am besten für: Kochen im Freien, Feuerschalen und Braten, die nicht in einen runden Topf passen.
≈ 65 €
42 × 25,5 × 12 cm · 8,7 L · Aluminiumguss mit PTFE-Beschichtung · Deckel dient als Pfanne · ofenfest bis 260 °C
Ein 8,7-Liter-Bräter aus Aluminiumguss mit einer Teflon-Classic-Beschichtung, einem Deckel, der als Pfanne dient, und einer veröffentlichten Ofengrenze von 260 °C.
Am besten für: Große Braten, für jemanden, der einen Bräter ohne Gusseisengewicht will.
≈ 70 €
41 × 28,5 × 18 cm · Boden 30,5 × 18 cm · 8,5 l · Cromargan 18/10 unbeschichtet · 3,84 kg · bis 250 °C · Deckel dient als Induktionspfanne
Ein unbeschichteter ovaler Edelstahlbräter mit 8,5 Litern, der seine Bodenmaße veröffentlicht, mit einem Deckel, der selbst eine brauchbare Induktionspfanne ist.
Am besten für: Braten und das Schmoren von allem Sauren, über Jahre.
≈ 94 €
33 × 21 × 11,5 cm · rund 6 l · Aluminiumguss mit Antihaftversiegelung · FerroTherm-Boden · Deckel · Induktion · ofenfest bis 240 °C
Ein Bräter aus Aluminiumguss mit rund 6 Litern, mehrfacher Antihaftversiegelung und FerroTherm-Boden, im Backofen bis 240 °C nutzbar: der Einstiegspreis dieser Rubrik, leichter als Eisen und weit weniger pflegebedürftig.
Am besten für: Jemanden, der einen Bräter will, den er heben kann, und ihn seinerzeit ersetzen wird.
≈ 25 €
Emailliert braucht kein Einbrennen und kann saure Speisen unbegrenzt halten; blankes Eisen muss eingebrannt und getrocknet werden und darf ins Feuer. Email platzt beim Fallen ab; eine Einbrennschicht lässt sich wieder aufbauen. Es sind verschiedene Werkzeuge.
Das ist einer der klassischen Zwecke — der Deckel hält den Dampf des Teigs fest, und das gibt die Kruste. Der Topbooc hier nennt das Brotbacken ausdrücklich.
Er ist leichter und heizt schneller; er hält Hitze schlechter, und genau dafür ist ein Schmortopf da. Mit einer Beschichtung darf er außerdem nicht ins Feuer. Für Herd und Ofen ist er völlig gut und viel leichter zu heben.
Nach Ihrer üblichen Menge. Die größten Modelle sind schwerer als erwartet und bleiben im Alltag halb leer.
Stöße, Metallwerkzeug und Temperaturschock meiden. Vor dem Waschen abkühlen zu lassen verhindert die meisten Emailschäden.
Gepflegt unbegrenzt; das ist der Sinn des Materials. Vernachlässigt rostet blankes Eisen binnen Stunden und Email splittert schnell.
Für manche ja, und es lohnt sich, vor dem Kauf einen vollen zu heben. Dieses Gewicht ist die tägliche Realität seiner Nutzung.
Gusseisen funktioniert auf jedem Kochfeldtyp, auch auf Induktion. Auf Glas heben statt schieben, denn das Gewicht zerkratzt leicht.
Für : Brot, Schmorgerichte und Eintöpfe für vier bis sechs.
Größte Stärke : 5 Liter sind die Größe, die zu den meisten Haushalten passt und richtig bräunt
Größte Einschränkung : Keine Ofentemperatur veröffentlicht, und meist setzt der Knopf sie
Für : Kochen im Freien, Feuerschalen und Braten, die nicht in einen runden Topf passen.
Größte Stärke : Veröffentlicht Topf- und Deckelvolumen getrennt, dazu das Gewicht
Größte Einschränkung : Blankes Eisen: Es rostet bei feuchter Lagerung und braucht Trocknen auf der Hitze
Für : Große Braten, für jemanden, der einen Bräter ohne Gusseisengewicht will.
Größte Stärke : Veröffentlicht eine Ofengrenze — 260 °C —, hoch genug für Brot
Größte Einschränkung : Eine PTFE-Beschichtung in einem Bräter steht langem nassem Garen gegenüber, was ihre Lebensdauer verkürzt
Für : Braten und das Schmoren von allem Sauren, über Jahre.
Größte Stärke : Veröffentlicht die BODENmaße, nicht nur das Außenmaß — die Zahl, die auf die Kochzone trifft
Größte Einschränkung : 3,84 kg laut Tabelle
Für : Jemanden, der einen Bräter will, den er heben kann, und ihn seinerzeit ersetzen wird.
Größte Stärke : Weit leichter als Gusseisen, und genau das hält viele Bräter davon ab, benutzt zu werden
Größte Einschränkung : Eine Beschichtung in einem Schmortopf steht langem nassem Garen gegenüber, was ihr zusetzt
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