Reiben und Hobel
Ein Messer sagt Ihnen, dass es nah an Ihrem Finger ist. Ein Hobel nicht: Er nimmt eine Scheibe konstanter Dicke, ob diese Scheibe Kartoffel oder Daumen ist, und er tut es am Ende des Gemüses, wenn das Stück klein und die Hand nah ist. Die Werkzeuge unten sind gute. Die Gewohnheiten unten zählen mehr als die Wahl.
Fünf Werkzeuge und zwei Gewohnheiten, die mehr zählen als alle fünf.
Benutzen Sie den Restehalter ab der ersten Scheibe. Jede Hobelverletzung passiert am letzten Stück, wenn das Gemüse kurz und die Finger nah sind, und der Halter nützt nur, wenn er schon in Ihrer Hand ist.
Tragen Sie einen schnittfesten Handschuh an der haltenden Hand, geprüft nach EN 388. Beim Silberthal gehört einer zum Lieferumfang.
Der Silberthal, Edelstahl-V-Klinge mit fünf Einsätzen von 1,5 bis 5 mm, klappbarem Fuß, mitgeliefertem Restehalter und Sicherheitshandschuh. Ein separat verkaufter Halter ist ein Halter, den niemand kauft.
Der Benriner, 31,5 × 9,3 × 2,5 cm mit drei Wechselklingen und einer Dicke, die über Schrauben am Körper eingestellt wird — weg von der Klinge statt über einen Hebel daneben.
Der Fullstar, sechs Wechselklingen in einem Körper aus hartem ABS mit 1,2-Liter-Behälter und Fingerschutz: Hobel, Julienne und mehr.
Die Linfeldt 23 × 14 cm mit sechs Reibeflächen, Silikonring am Boden und mitgeliefertem Behälter. Die Waldwerk 24,5 × 10,5 cm mit fotogeätzten Schneidkanten aus 304er Edelstahl und einer Auffangschale aus echtem Holz — geätzte Zähne bleiben länger scharf als gestanzte, und schärfere Zähne brauchen weniger Druck, was für sich genommen eine Sicherheitseigenschaft ist.
Was auch immer das Werkzeug ist: Hören Sie vor dem Ende auf und geben Sie den letzten Zentimeter in den Brühebeutel. Das ist eine Scheibe Kartoffel gegen eine Naht.
Das Alltagswerkzeug und das, das am Ende eines Stücks am unachtsamsten benutzt wird.
Äußerst wirksam und verantwortlich für einen unverhältnismäßigen Anteil der Küchenverletzungen.
Schärfer als sie aussehen und leicht, sich einen Knöchel daran zu holen.
Wo die Sicherheitsfrage das Messer im Spülwasser ist, nicht das Schneiden.
| Das Werkzeug | Das Hauptrisiko | Die Maßnahme |
|---|---|---|
| Hobel | Die letzte Scheibe | Immer den Restehalter |
| Vierkantreibe | Das Ende des Stücks | Früh aufhören oder Handschuh |
| Feinreibe | Knöchel | Finger hinter der Klinge halten |
| Küchenmaschine | Das Messer beim Spülen | Am Zapfen fassen, Bürste nutzen |
Stumpfe Klingen sind hier ein Sicherheitsthema und nicht nur ein Leistungsthema, weil eine stumpfe Reibe gedrückt werden muss. Reiben halten außerdem Essen so fest, dass Handspülen unangenehm wird, und so schrubbt man am Ende über eine scharfe Fläche.
Diese Werkzeuge verursachen unverhältnismäßig viele Küchenverletzungen.
V-Klinge aus Edelstahl · 5 Einsätze, 1,5 bis 5 mm · klappbarer Fuß · Restehalter und Sicherheitshandschuh enthalten · spülmaschinenfest
Ein Hobel mit V-Klinge aus Edelstahl, fünf Einsätzen von 1,5 bis 5 mm, klappbarem Fuß, Gemüsehalter und einem mitgelieferten Sicherheitshandschuh: dem Teil, das die anderen Hobel hier nicht beilegen.
Am besten für: Hartes Gemüse, wo eine V-Klinge ihren Platz verdient.
≈ 37 €
31,5 × 9,3 × 2,5 cm · drei austauschbare Klingen · Dicke bis 6,3 mm über Schrauben an beiden Seiten · Kunststoffkörper · Handwäsche
Ein japanischer Hobel mit drei austauschbaren Klingen für feine bis grobe Julienne und einer Schnittstärke bis 6,3 mm, die über Schrauben an beiden Enden statt über ein Rad eingestellt wird.
Am besten für: Alle, die oft genug hobeln, um Wert auf Wiederholbarkeit zu legen.
≈ 51 €
23 × 14 × 12,5 cm · SECHS Reibflächen · Basis mit Silikonring · Behälter enthalten · spülmaschinenfest
Eine sechsseitige Reibe mit Auffangbehälter und einer Basis mit Silikonring — zwei Flächen mehr als eine Kastenreibe und ein Ort für das Ergebnis.
Am besten für: Direkt in einen Behälter reiben statt auf ein Brett.
≈ 13 €
Sechs austauschbare Klingen aus 420J-Edelstahl · Körper aus hartem ABS · 1,2-l-Behälter · Fingerschutz und Bürste enthalten · 27,7 × 13 × 8,2 cm
Sechs Klingen aus 420J-Edelstahl in einem Körper mit 1,2-Liter-Behälter, dazu Fingerschutz und Reinigungsbürste: näher an einem Zubereitungsset als an einem Hobel im engen Sinn.
Am besten für: Jemanden, der ein Gerät will, das Hobel, Reibe und Schneider ersetzt.
≈ 19 €
24,5 × 10,5 cm · FOTOGEÄTZTE Schneiden · 304-Edelstahl · Auffangtablett aus echtem Holz mit rutschfesten Füßen
Die einzige Reibe dieser Rubrik, die angibt, dass ihre Schneiden geätzt und nicht gestanzt sind. Genau das entscheidet, ob eine Reibe schneidet oder reißt.
Am besten für: Alle, die schon zwei oder drei stumpf gewordene Reiben hinter sich haben.
≈ 30 €
Ja, ab der ersten Scheibe statt ab der letzten. Die Unfälle passieren auf dem letzten Zentimeter eines Gemüses, und bis dahin liegt der Halter am anderen Ende der Küche. Der Silberthal hier enthält einen; benutzen Sie ihn durchgehend.
Für die Arbeit am Hobel wirklich. Achten Sie auf eine Prüfung nach EN 388. Schnittfestigkeit ist keine Stichfestigkeit, aber ein Hobel schneidet, er sticht nicht. Beim Silberthal liegt ein Sicherheitshandschuh bei.
Bevor das Gemüse in Ihrer Hand ist, und mit der Klinge von Ihnen weg. Der Benriner stellt seine Dicke über Schrauben am Körper ein statt über einen Hebel neben der Klinge.
Sie schneiden mühelos, also auch Finger mühelos. Die meisten Verletzungen passieren ohne Restehalter am letzten Stück.
Er ist die günstigste sinnvolle Sicherheitsergänzung einer Küche und macht das Ende eines Stücks deutlich risikoärmer.
Hören Sie früh auf. Der kleine Rest ist nichts gegen die Verletzungen, die genau an dieser Stelle passieren.
Erheblich. Eine stumpfe Reibe braucht Kraft, und Kraft macht aus einem Abrutschen einen Schnitt.
Sofort und mit einer Bürste statt einem Tuch. Ein Tuch über eine scharfe Reibfläche zu ziehen ist eine häufige Ursache für Schnitte beim Spülen.
Das sind die Werkzeuge für Erwachsene. Es gibt genug andere Küchenaufgaben, die helfenden Händen besser stehen.
Für : Hartes Gemüse, wo eine V-Klinge ihren Platz verdient.
Größte Stärke : Sicherheitshandschuh und Restehalter gehören zum Lieferumfang
Größte Einschränkung : Mehr Einzelteile als ein einfacher Hobel, auch wenn er die Einsätze selbst aufbewahrt
Für : Alle, die oft genug hobeln, um Wert auf Wiederholbarkeit zu legen.
Größte Stärke : Der Profistandard, und die Klingen sind austauschbar statt Wegwerfteile
Größte Einschränkung : Der teuerste Hobel dieser Rubrik
Für : Direkt in einen Behälter reiben statt auf ein Brett.
Größte Stärke : Ein Behälter, sodass geriebener Käse nicht auf dem Brett landet
Größte Einschränkung : Sechs Flächen sind mehr, als jede Küche benutzt
Für : Jemanden, der ein Gerät will, das Hobel, Reibe und Schneider ersetzt.
Größte Stärke : Sechs Klingen decken Hobeln, Julienne, Würfeln und Reiben in einem Gegenstand ab
Größte Einschränkung : Sechs Klingen heißt sechs scharfe Gegenstände zum Reinigen und Verstauen
Für : Alle, die schon zwei oder drei stumpf gewordene Reiben hinter sich haben.
Größte Stärke : Gibt an, dass die Zähne geätzt und nicht gestanzt sind — die eine Angabe, auf die es bei einer Reibe ankommt
Größte Einschränkung : Mit rund 30 € die teuerste Reibe dieser Rubrik
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