China
Siebenundsechzig Lagen und eine Aussage darüber, wie sie entstanden
Fünf Messer und eine Schere, und ein durchgängiges Argument, das sich durch alle zieht.
Sowohl das 20-cm-Damastmesser als auch das 18-cm-Santoku geben an, dass ihr 67-lagiges Muster echt geschmiedet und nicht lasergeätzt ist. Diese Unterscheidung ist auf einem Foto unsichtbar und sie ist der ganze Unterschied zwischen einer laminierten und einer bedruckten Klinge. Sie anzugeben ist ungewöhnlich.
10Cr15MoV-Kerne mit angegebenen 62 HRC bei den Damaststücken; deutscher 1.4116 mit angegebenen 55+ HRC beim Dreierset; 5Cr15MoV mit bis zu 55 HRC bei der Schere. Jeder ist benannt, und die Härteangaben passen zu diesen Stählen.
Die Härte wird vom Hersteller angegeben, nicht hier gemessen. Eine Klinge mit 62 HRC hält die Schneide länger und bricht leichter aus als eine mit 55 HRC — das ist der Handel, und das ist der Grund, warum Set und Damaststücke unterschiedliche Zahlen tragen.
Das 18-cm-Santoku, wegen der Kombination aus benanntem Kernstahl, angegebenem geschmiedetem Muster und 12°-Schneide.
3er-Set · deutscher Edelstahl 1.4116 · angegebene 55+ HRC · durchgehender Erl · ergonomische Griffe
Drei Messer aus deutschem 1.4116-Edelstahl mit angegebenen 55+ HRC und durchgehendem Erl — das einzige Set dieser Rubrik, das sowohl seine Stahlbezeichnung als auch seine Härte veröffentlicht.
Am besten für: Jemanden, der drei spezifizierte Messer will statt elf unspezifizierter.
≈ 34 €
21,3 cm · Stahl 5Cr15MoV, angegeben bis 55 HRC · Titanbeschichtung · verstärkte Nieten · zerlegbar · spülmaschinenfest
Die am vollständigsten spezifizierte Schere hier: 21,3 cm aus benanntem 5Cr15MoV-Stahl mit angegebener Härte, titanbeschichtet, mit starken Nieten verstärkt — und sie lässt sich zerlegen.
Am besten für: Geflügel und jede Küche, in der die Schere regelmäßig auf rohes Fleisch trifft.
≈ 24 €
20 cm Klinge · japanischer 10Cr15MoV-Kern · angegebene 62 HRC · 67 geschmiedete Lagen · angegeben nicht lasergeätzt
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser, das alles Wesentliche veröffentlicht: einen japanischen 10Cr15MoV-Kern mit angegebenen 62 HRC, 67 geschmiedete Lagen und die ausdrückliche Angabe, dass die Musterung nicht geätzt ist.
Am besten für: Einen Koch, der seine Messer selbst schärft und eine harte, scharfe Hauptklinge will.
≈ 62 €
18 cm Klinge · japanischer 10Cr15MoV-Damastkern · 67 geschmiedete Lagen · als echt angegeben, nicht geätzt
Ein damastummanteltes Santoku mit japanischem 10Cr15MoV-Kern und 67 geschmiedeten Lagen, und ein Hersteller, der ausdrücklich angibt, dass das Muster geschmiedet und nicht lasergeätzt ist.
Am besten für: Jemanden, der ein schönes Messer will und wissen will, was unter dem Muster liegt.
≈ 68 €
18 cm · Damastkern mit 67 geschmiedeten Lagen · angegebene 12° je Seite · echt geschmiedete Musterung
Die Spitze dieser Rubrik: ein 18 cm langes Damast-Filiermesser mit 67 geschmiedeten Lagen, einer angegebenen Schneide von 12° je Seite und einem Hersteller, der angibt, dass die Musterung geschmiedet und nicht geätzt ist.
Am besten für: Einen Koch, der oft filetiert, seine Messer selbst schärft und ein schönes will.
≈ 64 €
