Das Muster ist Ummantelung; die Schneide ist der Kernstahl darunter · Test
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser, das alles Wesentliche veröffentlicht: einen japanischen 10Cr15MoV-Kern mit angegebenen 62 HRC, 67 geschmiedete Lagen und die ausdrückliche Angabe, dass die Musterung nicht geätzt ist.
Das Wesentliche Das am vollständigsten spezifizierte Damastmesser dieses Katalogs, und nicht das teuerste. Das ist die richtige Kombination.
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser mit japanischem 10Cr15MoV-Kern, angegeben mit 62 HRC, umhüllt von 67 geschmiedeten Lagen, wobei der Hersteller angibt, dass die Musterung nicht lasergeätzt ist.
Sie nennt den Kern, veröffentlicht die Härte, gibt die Lagenzahl an und geht direkt auf die Ätzfrage ein. Vier Dinge, während die meisten Damast-Produktseiten eines liefern.
Lange Intervalle zwischen Schärfvorgängen, eine schärfere Schneide als bei jeder europäischen Klinge, und eine harte Regel: keine Knochen, kein Gefrorenes, keine Glas- oder Steinbretter. Auf Keramik abziehen, auf dem Stein schärfen.
Die Einträge Wakoli und Minamoto Zen in dieser Rubrik sind Dreier-Sets, und beide nutzen einen VG-10-Kern mit angegebenen 60 HRC. Dies ist ein einzelnes Messer mit einem härteren angegebenen Kern zu einem niedrigeren Preis.
Erhältlich für 62 € bis 95 € in den Amazon-Shops in Deutschland, in den USA, in Großbritannien, in Frankreich, in Italien und in Spanien zum Zeitpunkt der Prüfung.
Preise und Verfügbarkeit sind das, was Keepa am Aktualisierungsdatum dieser Seite gemeldet hat; beides ändert sich.
Die in diesem Text genannten Preise wurden am 3. September 2026 erhoben. Der Live-Preis steht oben auf der Seite.
| Klingenlänge | 20 cm |
|---|---|
| Kernstahl | Japanischer Damast 10Cr15MoV |
| Härte | Angegeben 62 HRC |
| Lagen | 67 geschmiedet |
| Muster | Der Hersteller gibt echten geschmiedeten Damast an, nicht lasergeätzt |
| Amazon-Referenz | B071JV1GDP (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
| EAN | 0714757573303 |
Gelistet heißt nicht lieferbar: Die Referenz existiert in diesen Shops, das Angebot wechselt täglich.
Es ist hart. Die Schneide hält weit länger und bricht dort aus, wo eine 56-HRC-Klinge sich umlegen würde. Halten Sie es auf dem Brett und von Knochen fern, dann ist es ein Vergnügen.
Nein. Bei 62 HRC ist der Stahl weicher als die Klinge und gleitet über die Schneide. Ein Keramikstab ist das richtige Werkzeug.
7,8/ 10
Das am vollständigsten spezifizierte Damastmesser dieses Katalogs, und nicht das teuerste. Das ist die richtige Kombination.
Nahe Preise, gleiche Kategorie: vergleichbare Kochgeschirre und Messer. Wir behalten nur die Angaben, die alle veröffentlichen, denn eine Spalte mit Lücken vergleicht nichts.
| Modell | Preis | Amazon-Referenz |
|---|---|---|
| SHAN ZU 20 cm Kochmesser, 67-lagig | 62 € | B071JV1GDP (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
| Atumuryou 20 cm mit VG-10-Kern | 63 € | B0GGC99685 (dieselbe Referenz auf 3 Amazon-Marktplätzen) |
| Wolfblood 24 cm Santoku, 67-lagig | 40 € | B08HNC217C (dieselbe Referenz auf 4 Amazon-Marktplätzen) |
| Wakoli EDIB 3-teiliges Set in der Holzbox | 97 € | B00KGDVXE8 (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
Einen Koch, der seine Messer selbst schärft und eine harte, scharfe Hauptklinge will.
Technische Daten: Herstellerangaben für Kochgeschirr und Küchenmesser und die zugehörige Amazon-Produktseite. Preise und Verfügbarkeit: Keepa. Jede Zahl auf dieser Seite nennt ihre Quelle.
20 cm Klinge · japanischer VG-10-Kern · angegebene 60 HRC · traditionelle japanische Technik · rutschfester Griff
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser mit VG-10-Kern, angegeben mit 60 HRC — dem bekanntesten japanischen Schneidwarenstahl, benannt statt angedeutet.
Am besten für: Jemanden, der gezielt VG-10 will, zu einem Haushaltspreis.
≈ 63 €
SET · echter 67-lagiger Damast · VG-10-Kern · kohlenstoffreicher Edelstahl · angegebene ausgewogene Gewichtsverteilung
Der teuerste Eintrag dieser Rubrik, und ein Set statt eines einzelnen Messers: 67-lagiger Damast über einem VG-10-Kern, verkauft über Balance und Finish.
Am besten für: Ein Geschenk aus dem oberen Ende der Serie oder ein einmal gekauftes zusammenpassendes Set.
≈ 220 €
3er-SET · Santoku mit 17-cm-Klinge + zwei weitere · VG-10-Kern mit angegebenen 60 ± 2 HRC · Pakkaholzgriffe · Geschenkbox aus Holz
Ein Damast-Set aus drei Messern — kein einzelnes Messer — mit VG-10-Kern, angegeben mit 60 ± 2 HRC, Pakkaholzgriffen und einer Präsentationsbox aus Holz.
Am besten für: Ein Geschenk oder ein Einstiegsset für jemanden, der drei zusammenpassende Damastmesser will.
≈ 97 €
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
