China
Pulverstahl und eine veröffentlichte Klingenstärke
Zwei Messer, beide 18 cm, beide mit benanntem japanischem Stahl.
Japanischer Pulverstahl, angegebene Klingenstärke von 2,2 mm, leicht gebogen, mit lasergraviertem Muster. Die Klingenstärke ist die Zahl, die entscheidet, wie ein Messer durch Gargut geht, und sie wird auf dieser Seite fast nirgends sonst veröffentlicht.
10Cr15MoV mit angegebenen HRC 62, fünflagig laminiert, mit angegebener 12°-Schneide. Das sind drei Angaben, wo die meisten Santoku-Angebote eine machen.
Das Muster des Ausbeinmessers wird als lasergraviert beschrieben. Das ist eine Oberfläche, keine Lamination — anders als die geschmiedete Mehrlagenbauweise, die für das Santoku angegeben wird. Beides wird offengelegt, und darauf kommt es an.
Das Santoku, wegen der Kombination aus benanntem Stahl, angegebener Härte und angegebenem Schneidenwinkel.
18 cm · japanischer Pulverstahl · angegebene Klinge von 2,2 mm · leicht gebogen · lasergravierte Musterung
Ein 18 cm langes Fischfiliermesser aus japanischem Pulverstahl mit angegebenen 2,2 mm Klinge — die einzige in dieser Rubrik veröffentlichte Stärkenangabe.
Am besten für: Ganze Fische filetieren, für jemanden, der es von Knochen fernhält.
≈ 25 €
18 cm Klinge · japanischer 10Cr15MoV-Stahl · angegebene HRC 62 · 5-lagig laminiert · angegebene 12°-Schneide
Ein 18-cm-Santoku aus japanischem 10Cr15MoV-Stahl mit angegebenen HRC 62, fünflagig laminierter Klinge und angegebener 12°-Schneide — die härteste Klinge dieser Rubrik.
Am besten für: Einen Koch, der seine Messer selbst schärft und dieses für Gemüse und Fisch behält.
≈ 35 €
