Woks
Die Romantik des Wokkochens ist ein brüllender Brenner unter einer dünnen Stahlschale. Ein Haushaltsherd tut das nicht, und ein Wok, der es voraussetzt, enttäuscht. Zu Hause funktioniert ein Wok mit flachem Boden und genug Masse, um die Hitze zu halten, wenn kaltes Gargut hineinfällt — und auf Induktion ein Boden, den das Feld auch wirklich antreiben kann.
Fünf Woks, beurteilt danach, was ein Herd zu Hause antreiben kann.
Der WMF 28 cm, Cromargan 18/10 mit Keramikbeschichtung, angegeben bis 400 °C in der Pfanne und backofenfest bis 260 °C, auf einem TransTherm-Boden. Eine veröffentlichte Temperatur ist das, was sagt, dass die Oberfläche die Hitze überlebt, die ein Wokgericht tatsächlich will.
Der Tefal Jamie Oliver 28 cm, Edelstahlkörper mit titanverstärkter Antihaftbeschichtung, Thermo-Signal und genietetem Griff aus Edelstahlguss. Die Thermo-Signal-Markierung wechselt bei Temperatur — wirklich nützlich in einer Pfanne, deren ganze Technik davon abhängt, heiß zu sein, bevor das Gargut landet.
Der Snowclad 32 cm, dreilagiger Edelstahl mit Antihaftbeschichtung, Deckel inklusive, backofenfest bis 250 °C. Ein Deckel macht aus einem Wok einen Schmortopf, und 32 cm geben Platz zum Schwenken.
Der Pasper 28 cm, Edelstahl mit wabenstrukturierter Antihaftbeschichtung, angegeben als PFAS- und PTFE-frei.
Der Tefal 28 cm, titanverstärkte Antihaftbeschichtung mit Thermo-Signal, hergestellt in Frankreich, und angegeben als nicht induktionsgeeignet. Auf Gas ist er ausgezeichnet. Auf Induktion ist er Dekoration.
Den Wok erhitzen, bevor irgendetwas hineinkommt, und in Durchgängen garen. Ein Haushaltsherd erholt sich nicht von einem Wok voll kalter Gemüse, und das — nicht die Pfanne — ist der Grund, warum Wokgerichte zu Hause dünsten.
Die Hauptaufgabe und die, die von der Leistung eines Haushaltsfelds am meisten begrenzt wird.
Wo ein Wok mit Einsatz und Deckel einen Dämpfer vollständig ersetzt.
Wo die schräge Form weniger Öl braucht als ein steilwandiger Topf.
Wo ein Karbonstahl-Wok still zur meistgenutzten Pfanne der Küche wird.
| Ihr Kochfeld | Der Wok | Die Technik |
|---|---|---|
| Gas | Runder Boden mit Ring | Am nächsten am Traditionellen |
| Induktion | Flacher magnetischer Boden | Kontakt ist alles |
| Ceran oder Elektro | Flacher Boden | Langsamere Reaktion |
| Alle | Ein kleinerer Wok | In Portionen kochen |
Ein Karbonstahl-Wok verbessert sich über Jahre und rostet an einem Nachmittag. Die Einbrennschicht wächst mit jedem Gebrauch und wird von Spülmittel und Scheuern abgetragen, während stehendes Wasser im Boden über Nacht sichtbaren Schaden anrichtet.
Hohe Hitze und heißes Öl.
28 cm · Cromargan 18/10 mit Keramikbeschichtung · bis 400 °C, ofenfest bis 260 °C · TransTherm-Boden · optimal für 22-cm-Kochstellen
Ein beschichteter Edelstahlwok auf WMFs TransTherm-Allherdboden, angegeben hitzebeständig bis 400 °C und vom Hersteller auf eine 22-cm-Kochstelle abgestimmt.
Am besten für: Induktionsküchen, die eine Wokform wollen, ohne einen Stahlwok einzubrennen.
≈ 42 €
28 cm · Edelstahlkörper · titanverstärkter Antihaft · Thermo-Signal · vernieteter Griff aus Edelstahlguss · Induktion
Die Spitze dieser Rubrik: ein Wok mit Edelstahlkörper, titanverstärkter Antihaft-Innenseite, Thermo-Signal-Anzeige, vernietetem Griff aus Edelstahlguss und jeder Herdart einschließlich Induktion.
Am besten für: Eine Induktionsküche, in der der Wok auch auf den Tisch kommt.
≈ 96 €
32 cm · dreilagiger Edelstahl · Antihaftbeschichtung · Deckel enthalten · backofenfest bis 250 °C · spülmaschinenfest
Der größte Wok hier mit 32 cm, gebaut als dreilagiger Edelstahl mit Antihaftfläche, mit Deckel geliefert und angegeben backofenfest bis 250 °C.
Am besten für: Einen großen Haushalt, der Ein-Pfannen-Gerichte kocht, auf einem Herd mit großer Kochstelle.
≈ 60 €
28 cm · Edelstahl mit wabenstrukturierter Antihaftfläche · frei von PFAS und PTFE angegeben · backofenfest bis 230 °C
Ein Edelstahlwok mit wabenstrukturierter Oberfläche, die die Antihaftschicht schützt, angegeben als frei von PFAS und PTFE und backofenfest bis 230 °C.
Am besten für: Jemanden, der einen beschichteten Wok will und trotz aller Ratschläge Metallwerkzeug benutzt.
≈ 60 €
28 cm · titanverstärkter Antihaft · Thermo-Signal · in Frankreich gefertigt · NICHT induktionsgeeignet
Ein beschichteter 28-cm-Wok mit Tefals Thermo-Signal-Anzeige, in Frankreich gefertigt — und, wie seine Grillpfannen-Geschwister, ausdrücklich nicht für Induktion geeignet.
Am besten für: Gasherde und alle, die einen Wok wollen, der nicht eingebrannt werden muss.
≈ 28 €
Flach, auf jedem Haushaltsherd. Ein Wok mit rundem Boden braucht einen Ringbrenner, in dem er sitzt; auf einem flachen Feld berührt er nur in einem kleinen Kreis und heizt sonst nirgends.
Achtundzwanzig Zentimeter ist die praktische Haushaltsgröße. Zweiunddreißig gibt mehr Platz zum Schwenken und braucht länger zum Aufheizen auf einem Herd, dem es ohnehin an Leistung fehlt.
Der Tefal 28 cm ist als nicht induktionsgeeignet angegeben. Er ist eine gute Pfanne und wird in Frankreich gefertigt, und auf einem Induktionsfeld tut er gar nichts.
Ihr Kochfeld entscheidet. Nur Gas kann einen runden Boden mit Ring nutzen; Induktion und Ceran brauchen einen flachen Boden für den Kontakt.
Karbonstahl ist der Standard: schnell heiß, gut einbrennbar und leicht genug zum Bewegen. Gusseisen hält Hitze, verliert aber Reaktionsfreude.
Nicht bei Restauranthitze. In kleineren Portionen zu kochen ist der Ausweg und macht mehr aus als der Wok selbst.
Kleiner als der Instinkt nahelegt. Ein Wok breiter als Ihre Kochstelle heizt nur in der Mitte, was den Sinn der Form aufhebt.
Ein neuer Karbonstahl-Wok ja, und er klebt bis dahin stark. Das Einbrennen gehört zum Kauf, nicht zu den Extras.
Das trägt die aufgebaute Schicht ab. Heiß abspülen, bürsten, über der Flamme trocknen und ölen ist die übliche Routine.
Für : Induktionsküchen, die eine Wokform wollen, ohne einen Stahlwok einzubrennen.
Größte Stärke : Funktioniert auf Induktion, anders als der preislich darunter liegende Wok
Größte Einschränkung : Eine Keramikbeschichtung begrenzt, wie hart ein Wok gefahren werden kann
Für : Eine Induktionsküche, in der der Wok auch auf den Tisch kommt.
Größte Stärke : Edelstahlkörper und vernieteter Edelstahlgriff, es ist also nichts daran aus Kunststoff
Größte Einschränkung : Die Beschichtung bleibt ein Verschleißteil, auch am Edelstahlkörper
Für : Einen großen Haushalt, der Ein-Pfannen-Gerichte kocht, auf einem Herd mit großer Kochstelle.
Größte Stärke : Dreilagige Bauweise, veröffentlicht statt angedeutet
Größte Einschränkung : 32 cm auf einer häuslichen Kochstelle bedeuten eine große kühle Zone am Rand
Für : Jemanden, der einen beschichteten Wok will und trotz aller Ratschläge Metallwerkzeug benutzt.
Größte Stärke : Die Wabenstruktur ist eine echte mechanische Antwort auf Kratzer durch Besteck
Größte Einschränkung : Wabenflächen geben Speisen weniger vollständig frei als eine glatte Beschichtung
Für : Gasherde und alle, die einen Wok wollen, der nicht eingebrannt werden muss.
Größte Stärke : Der günstigste Wok dieser Rubrik, von einem Hersteller mit langer Beschichtungserfahrung
Größte Einschränkung : NICHT induktionsgeeignet — vom Hersteller angegeben, und das Erste, was zu prüfen ist
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