Schärfen
Freihändiger Stein oder geführtes Schärfsystem?
Beide nutzen monokristallinen Diamant und beide stammen vom selben Hersteller, was den Vergleich auf eine Frage reduziert: Wollen Sie lernen, einen Winkel zu halten, oder ein Gerät kaufen, das ihn für Sie hält? Die ehrliche Antwort hängt davon ab, wie viele Messer Sie besitzen und wie unterschiedlich deren Anschliffe sind.
| Verglichen anhand von | Diamant 325/1200 mit Aufbewahrungssockel | Winkelverstellbares System, 10°–35° |
|---|---|---|
| Schleifkorn | Industrieller monokristalliner Diamant | Monokristalliner Diamant |
| Körnungen | 325 (45 Mikrometer) und 1200 (12 Mikrometer) | 220, 325, 600 und 1000 |
| Winkelkontrolle | Freihand | 10° bis 35°, verstellbar |
| Wie der Winkel eingestellt wird | Durch Ihre Hände | Über den Abstand zwischen Klinge und Schleifmittel, angegeben |
| Trägermaterial | 0,9 cm Stahlträger | Nicht veröffentlicht |
| Teile | Eine Platte plus ein rutschfester Sockel | Sieben, darunter ein Schleifstein |
| Angegeben für harte Werkstoffe | Schnellarbeitsstahl, Hartmetall und andere harte Werkstoffe | Nicht veröffentlicht |
| Nötiges Können am ersten Tag | Beträchtlich | Sehr wenig |
| Platzbedarf bei der Aufbewahrung | Eine Platte | Ein siebenteiliges Set |
Ein Haken markiert die bessere Antwort nur für diese eine Zeile. Haken zu zählen entscheidet die Seite nicht — das tun die beiden Urteile darunter, denn diese Produkte beantworten verschiedene Fragen.
Nehmen Sie die Platte, wenn Sie wenige Messer schärfen und es richtig lernen wollen. Ein 0,9 cm starker Stahlträger hält sie flach — was mehr zählt, als es klingt, denn eine gewölbte Platte legt eine Kurve in die Schneide, die keine Technik entfernt — und sie muss nie abgerichtet werden wie ein Wasserstein.
Nehmen Sie das geführte System, wenn Sie Messer mit unterschiedlichen Anschliffen besitzen oder wenn Sie Freihand versucht und aufgegeben haben. Einen Bereich von 10° bis 35° zu veröffentlichen ist das, was eine Vorrichtung ein japanisches 13°-Santoku und ein europäisches 20°-Kochmesser ohne Raten bewältigen lässt, und vier Diamantkörnungen decken Reparatur bis Verfeinerung ab.
Nein — eine richtig eingestellte Vorrichtung erzeugt eine gleichmäßigere Fase als die meisten Hände. Was sie kostet, sind Platz, Rüstzeit und das Können, das Sie sonst erworben hätten.
Eine Diamantplatte muss flach bleiben. Auf 9 mm Stahl gebunden ist sie das; auf einem dünnen Träger kann sie sich unter Druck wölben, und eine gewölbte Platte schleift eine Kurve in die Schneide.
Ja, bei beiden. Schärfen trägt Metall ab; Abziehen richtet eine umgelegte Schneide wieder aus und dauert zehn Sekunden. Es sind zwei verschiedene Vorgänge, und jede Küche braucht beide.
Doppelkörnung 325/1200 · monokristalliner Diamant auf 0,9 cm Stahlträger · rutschfester Aufbewahrungssockel
Die Spitze dieser Rubrik: industrieller monokristalliner Diamant auf einer 9 mm starken Stahlplatte, in zwei Körnungen, mit Aufbewahrungssockel — gebaut, um alles Harte zu schärfen.
Am besten für: Eine Werkstatt ebenso wie eine Küche und jede Klinge, mit der ein herkömmlicher Stein sich schwertut.
≈ 70 €
Verstellbar von 10° bis 35° · 7-teiliges Set · monokristalline Diamantplatten 220/325/600/1000 · Schleifstein enthalten
Ein geführtes System mit wirklich verstellbarem Winkel von 10° bis 35°, vier Diamantplatten und einem Schleifstein — der einzige Schärfer hier, der einer japanischen 15°-Schneide gerecht wird.
Am besten für: Jemanden mit japanischen Messern, der wiederholbare Ergebnisse ohne Freihandübung will.
≈ 170 €
