Deutschland
Zwei Härteangaben, beide veröffentlicht
Zwei Produkte eines aus dem Fleischerhandwerk kommenden Herstellers, und beide veröffentlichen die Zahl, um die sich ihre Kategorie dreht.
15 cm, X55CrMo14, angegebene 56 HRC, flexibel mit gebogener Klinge und ErgoGrip-Griff. Eine benannte Legierung und eine Härteangabe sind die vollständige Spezifikation eines Ausbeinmessers, und 56 HRC ist die richtige Antwort für eine Klinge, die federn muss, ohne zu brechen.
30 cm Klingenlänge, Saphirschnitt, angegebene Oberflächenhärte von 65 HRC. Die Oberflächenhärte ist das, worauf es bei einem Wetzstahl ankommt: Sie muss über der Klinge liegen, die sie richtet, und 65 gegenüber typischen 56 bis 58 liegt bequem darüber.
Ein Wetzstahl, der weicher ist als das Messer, bewirkt nichts. Beide zu veröffentlichen, in derselben Serie, erlaubt es, die Paarung zu prüfen statt sie anzunehmen.
Den 30-cm-Wetzstahl, wegen der Angabe zur Oberflächenhärte.
30 cm Stablänge · Saphirschliff · Oberfläche angegeben mit 65 HRC · ovaler Querschnitt · Kunststoffgriff
Die Spitze dieser Rubrik: ein 30 cm langer ovaler Stab mit Saphirschliff und einer Oberfläche, angegeben mit 65 HRC — hart genug, um Klingen abzuziehen, die ein herkömmlicher Wetzstahl nicht schafft.
Am besten für: Eine Küche mit guten europäischen Messern, richtig abgezogen.
≈ 80 €
15 cm · Stahl X55CrMo14 · angegebene 56 HRC · flexibel · gebogene Klinge · ErgoGrip-Griff
Das einzige Messer in dieser Rubrik, das sowohl seine Stahlbezeichnung als auch seine Härte veröffentlicht: X55CrMo14 bei angegebenen 56 HRC, flexibel, mit einer gebogenen Klinge, die den Schnittzug verlängert.
Am besten für: Häuten, Sehnen putzen und Geflügel zerlegen.
≈ 17 €
