Hart oder zäh
Soll ein 20-cm-Kochmesser deutsch oder japanisch sein?
Beide Klingen messen 20 cm und beide veröffentlichen eine Härte, was seltener ist, als es sein sollte. Das deutsche Messer ist mit angegebenen 58 HRC aus einem Stück geschmiedet; das japanische hat einen VG-10-Kern mit angegebenen 60. Zwei Punkte auf der Rockwell-Skala sind kein kleiner Unterschied im Verhalten eines Messers.
| Verglichen anhand von | Classic 20 cm | 20 cm mit VG-10-Kern |
|---|---|---|
| Klingenlänge | 20 cm | 20 cm |
| Angegebene Härte | 58 HRC | 60 HRC |
| Stahl | Wüsthof-Edelstahl | VG-10-Kern |
| Konstruktion | Aus einem Stück geschmiedet | VG-10-Kern, 67-lagig ummantelt |
| Schneidenverfahren | Laserbasiertes Schärfverfahren, von Hand abgezogen | Nicht veröffentlicht |
| Klingenprofil | Breite Klinge, angegebene hohe Schnittleistung | Nicht veröffentlicht |
| Griff | Spezialkunststoff, dreifach vernietet | Stabilisiertes Holz und Harz, rutschfest |
| Spülmaschine | Nein | Nein |
| Preis Ende Oktober 2026 | Rund 95 € | Rund 80 € |
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Nehmen Sie das Wüsthof, wenn Sie ein Messer wollen, das verzeiht. Eine geschmiedete 58-HRC-Klinge nimmt auf fast jedem Stein die Schneide an und verträgt eine Verdrehung am Knochen. Das laserbasierte Schärfverfahren ist eine veröffentlichte Fertigungsaussage statt eines Adjektivs.
Nehmen Sie das Atumuryou, wenn Schnitthaltigkeit mehr zählt als Nachsicht. Ein VG-10-Kern mit angegebenen 60 HRC hält die Schneide durch deutlich mehr Arbeit — und er will einen Diamant- oder guten Keramikstein, wenn er endlich stumpf wird, und er bricht aus, wenn Sie damit hebeln.
Es ist härter, nicht besser. Härter heißt längere Schnitthaltigkeit und mehr Sprödigkeit. Welches zu Ihnen passt, hängt davon ab, ob Sie gern schärfen und sorgfältig schneiden oder ein Messer wollen, mit dem man grob sein darf.
Es sind die vom Hersteller angegebenen Zahlen, hier so berichtet, wie sie veröffentlicht sind. Glaubwürdig macht sie die Übereinstimmung mit den genannten Stählen — VG-10 bei 60 HRC ist genau das, wofür dieser Stahl verwendet wird.
Das Wüsthof, deutlich. Eine 58-HRC-Klinge spricht auf jeden 1000er-Stein an; ein VG-10-Kern mit 60 HRC belohnt eine Diamantplatte und bestraft Ungeduld.
20 cm Klinge · aus einem Stück geschmiedet · angegebene 58 HRC · Laser-Schärfverfahren · dreifach genieteter Griff
Die Spitze dieser Rubrik und das einzige Messer darin, das eine Härte veröffentlicht: aus einem einzigen Stück Wüsthof-Stahl geschmiedet, angegeben mit 58 Rockwell, mit lasergestütztem Schärfverfahren.
Am besten für: Das Messer, das Sie dreißig Jahre lang schärfen.
≈ 95 €
20 cm Klinge · japanischer VG-10-Kern · 60 HRC · 67-lagige Ummantelung · Griff aus stabilisiertem Holz und Harz
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser mit VG-10-Kern, angegebenen 60 HRC und 67-lagiger Ummantelung: der bekannteste japanische Schneidwarenstahl, benannt statt angedeutet.
Am besten für: Jemanden, der gezielt VG-10 will, zu einem Haushaltspreis.
≈ 80 €
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
