Das Muster ist Ummantelung; die Schneide ist der Kernstahl darunter · Test
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser mit VG-10-Kern, angegeben mit 60 HRC — dem bekanntesten japanischen Schneidwarenstahl, benannt statt angedeutet.
Das Wesentliche 60 HRC in VG-10 ist wohl die brauchbarste harte japanische Spezifikation überhaupt. Die unbeantwortete Ätzfrage ist die Lücke.
Ein 20 cm langes damastumhülltes Kochmesser mit VG-10-Kern, angegeben mit 60 HRC, gefertigt in dem, was der Hersteller als traditionelle japanische Technik beschreibt, mit einem ergonomischen, rutschfesten Griff.
Der bekannteste japanische Kernstahl für Küchenmesser. Er nimmt eine sehr scharfe Schneide an, hält sie gut und widersteht Korrosion besser als Kohlenstoffstähle. Ihn zu nennen stellt dieses Messer in eine Kategorie, über die man argumentieren kann.
Der Balancepunkt harter japanischer Klingen: scharf genug, um sich völlig anders anzufühlen als ein europäisches Messer, und weniger ausbruchgefährdet als eine Klinge mit 62 HRC. Trotzdem kein Messer für Knochen.
Die Lagenzahl und ob die Musterung geschmiedet oder geätzt ist. Da der Kern benannt und die Härte veröffentlicht ist, liegt die Auslassung eher an Kürze als an Verschleierung — angegeben ist sie aber nicht.
Erhältlich für 63 € bis 70 € in den Amazon-Shops in Deutschland, in Frankreich und in Spanien zum Zeitpunkt der Prüfung.
Nicht auffindbar in den USA, in Großbritannien und in Italien; der Kauf-Link führt dort auf eine lokale Suche statt auf eine Seite, die es nicht gibt.
Preise und Verfügbarkeit sind das, was Keepa am Aktualisierungsdatum dieser Seite gemeldet hat; beides ändert sich.
Die in diesem Text genannten Preise wurden am 3. September 2026 erhoben. Der Live-Preis steht oben auf der Seite.
| Klingenlänge | 20 cm |
|---|---|
| Kernstahl | VG-10 |
| Härte | Angegeben 60 HRC |
| Oberfläche | Angegeben als nach traditionellen japanischen Techniken gefertigt |
| Griff | Ergonomisch, rutschfest, als ausgewogen angegeben |
| Amazon-Referenz | B0GGC99685 (dieselbe Referenz auf 3 Amazon-Marktplätzen) |
| EAN | 0739290506014 |
Gelistet heißt nicht lieferbar: Die Referenz existiert in diesen Shops, das Angebot wechselt täglich.
Ein japanischer rostfreier Schneidwarenstahl mit Vanadium und Kobalt, weit verbreitet für Kerne von Küchenmessern. Er ist gut verstanden, nimmt eine sehr scharfe Schneide an und wird üblicherweise auf rund 60 HRC gehärtet.
Weniger spröde, leicht kürzere Schneidhaltigkeit. Für ein Haushaltsmesser, das gelegentlich auf etwas trifft, worauf es nicht sollte, ist 60 die nachsichtigere Wahl.
7,8/ 10
60 HRC in VG-10 ist wohl die brauchbarste harte japanische Spezifikation überhaupt. Die unbeantwortete Ätzfrage ist die Lücke.
Nahe Preise, gleiche Kategorie: vergleichbare Kochgeschirre und Messer. Wir behalten nur die Angaben, die alle veröffentlichen, denn eine Spalte mit Lücken vergleicht nichts.
| Modell | Preis | Amazon-Referenz |
|---|---|---|
| Atumuryou 20 cm mit VG-10-Kern | 63 € | B0GGC99685 (dieselbe Referenz auf 3 Amazon-Marktplätzen) |
| SHAN ZU 20 cm Kochmesser, 67-lagig | 62 € | B071JV1GDP (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
| Wolfblood 24 cm Santoku, 67-lagig | 40 € | B08HNC217C (dieselbe Referenz auf 4 Amazon-Marktplätzen) |
| Wakoli EDIB 3-teiliges Set in der Holzbox | 97 € | B00KGDVXE8 (dieselbe Referenz auf 6 Amazon-Marktplätzen) |
Jemanden, der gezielt VG-10 will, zu einem Haushaltspreis.
Technische Daten: Herstellerangaben für Kochgeschirr und Küchenmesser und die zugehörige Amazon-Produktseite. Preise und Verfügbarkeit: Keepa. Jede Zahl auf dieser Seite nennt ihre Quelle.
SET · echter 67-lagiger Damast · VG-10-Kern · kohlenstoffreicher Edelstahl · angegebene ausgewogene Gewichtsverteilung
Der teuerste Eintrag dieser Rubrik, und ein Set statt eines einzelnen Messers: 67-lagiger Damast über einem VG-10-Kern, verkauft über Balance und Finish.
Am besten für: Ein Geschenk aus dem oberen Ende der Serie oder ein einmal gekauftes zusammenpassendes Set.
≈ 220 €
20 cm Klinge · japanischer 10Cr15MoV-Kern · angegebene 62 HRC · 67 geschmiedete Lagen · angegeben nicht lasergeätzt
Ein 20 cm langes Damast-Kochmesser, das alles Wesentliche veröffentlicht: einen japanischen 10Cr15MoV-Kern mit angegebenen 62 HRC, 67 geschmiedete Lagen und die ausdrückliche Angabe, dass die Musterung nicht geätzt ist.
Am besten für: Einen Koch, der seine Messer selbst schärft und eine harte, scharfe Hauptklinge will.
≈ 62 €
3er-SET · Santoku mit 17-cm-Klinge + zwei weitere · VG-10-Kern mit angegebenen 60 ± 2 HRC · Pakkaholzgriffe · Geschenkbox aus Holz
Ein Damast-Set aus drei Messern — kein einzelnes Messer — mit VG-10-Kern, angegeben mit 60 ± 2 HRC, Pakkaholzgriffen und einer Präsentationsbox aus Holz.
Am besten für: Ein Geschenk oder ein Einstiegsset für jemanden, der drei zusammenpassende Damastmesser will.
≈ 97 €
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
