Steakmesser
Steakmesser teilen sich sauber in zwei Arten. Eine gezahnte Klinge sägt durch alles, übersteht Spülmaschine und Tellerrand und lässt sich nicht sinnvoll schärfen. Eine glatt geschliffene schneidet sauberer, will Pflege und lässt sich für immer zurückholen. Die Wahl betrifft, wie die Messer behandelt werden, nicht, wie sie schneiden.
Zwei Arten Messer, fünf Sets.
Die Ishetao, sechs zu 12 cm, kohlenstoffreicher Edelstahl, gezahnt, als spülmaschinenfest angegeben. Das günstigste Set hier und das, das am wenigsten von Ihnen verlangt.
Die Rösle, vier aus geschmiedetem Klingenstahl mit dreifach genieteten Kunststoffgriffen und scharf geschliffener Schneide. Geschmiedet statt gestanzt, und eine dreifache Nietung ist das, was einen Griff nach Jahren des Spülens nicht locker werden lässt.
Die Syokami, sechs aus japanischem kohlenstoffreichem Edelstahl mit Damast-Optik und erhöhter Klinge. Achten Sie auf die Formulierung: Damast-Optik ist eine Oberfläche und keine geschmiedete Lamination, und das klar zu sagen ist ehrlicher als die meisten Angebote dieser Rubrik.
Die de Vie im Laguiole-Stil, sechs mit Olivenholzgriffen, glatt geschliffenen Schneiden und einer Präsentationsbox aus Holz. Olivenholz heißt immer Handwäsche.
Die Hoshanho, sechs aus Kohlenstoffstahl 10Cr15CoMoV mit angegebener halbgezahnter 15°-Schneide und Pakkaholzgriffen. Fünfzehn Grad je Seite sind scharf für ein Tischmesser — das heißt, es wird wunderbar schneiden und sollte nie den Tellerrand berühren.
Schneiden Sie ins Fleisch, nicht bis auf den Teller. Jedes Messer hier stumpft auf Porzellan, und keines stumpft an Rindfleisch.
Die einzige Aufgabe, und eine, bei der das Aussehen tatsächlich neben dem Schneiden zählt.
Wo eine glatte Schneide schneidet statt zu reißen, was man an gutem Fleisch sieht.
Wo Wellenschliffklingen jahrelang ohne jede Aufmerksamkeit funktionieren.
Wo Steakmesser still zu den Tischmessern werden, was die Kriterien verändert.
| Ihre Priorität | Die Klinge | Die Folge |
|---|---|---|
| Keine Pflege | Wellenschliff | Reißt leicht |
| Sauberes Schneiden | Glatt | Braucht Schärfen |
| Spülmaschine | Verbundgriff | Holz übersteht es nicht |
| Praxisnähe | Vier Messer | Zwölf ist Optimismus |
Steakmesser verbringen ihr Leben eher mit Gespültwerden und Lagern als mit Benutztwerden, und dort verfallen sie. Griffe lockern sich in Spülmaschinen, Klingen stumpfen aneinander in Schubladen, und Wellenschliffe nutzen sich irgendwann ohne Rückweg ab.
Scharfe Messer am Tisch verlangen Umsicht.
6er-Set · 12 cm gezackte Klingen · 2 mm stark · kohlenstoffreicher Edelstahl · Griffe aus Nylon · spülmaschinengeeignet
Sechs gezackte 12-cm-Steakmesser aus kohlenstoffreichem Edelstahl, als spülmaschinenfest angegeben — die praktische Wahl für einen Tisch, dessen Messer mit allem anderen gespült werden.
Am besten für: Einen Haushaltstisch, an dem Bequemlichkeit über Feinheit steht.
≈ 24 €
4er-Set · 11,7 cm Klinge · geschmiedeter X50CrMoV15 · glatter Schliff · dreifach genietete POM-Griffe · Holzbox
Vier geschmiedete Steakmesser aus X50CrMoV15 mit 11,7 cm Klinge und dreifach vernieteten Griffen aus POM, in einer Holzbox: die Bauweise, die einen Griff über Jahrzehnte an Ort und Stelle hält.
Am besten für: Einen Tisch für vier und jemanden, der einen sauberen Schnitt der Wartungsfreiheit vorzieht.
≈ 29 €
6er-Set · 12,2 cm Klinge · kohlenstoffreicher Edelstahl, HRC 56+ · 15° je Seite · Damast-Optik · Vollerl · Wenge-Griffe
Sechs Steakmesser im japanischen Stil mit glatter 12,2-cm-Klinge, 15° je Seite und Griffen aus Wenge, geformt so, dass die Schneide zwischen den Gängen nicht auf dem Tisch aufliegt.
Am besten für: Einen Tisch, an dem Messer zwischen den Bissen abgelegt werden, also jeden Tisch.
≈ 40 €
6er-Set · 10 cm Klinge · 2,5 mm stark · Edelstahl · Griffe aus Olivenholz · glatte Schneide
Sechs Edelstahl-Steakmesser mit Olivenholzgriffen und glatter 10-cm-Klinge: das Set, das für einen Tisch gekauft wird und nicht für eine Küchenschublade.
Am besten für: Einen Tisch, ein Geschenk und einen Haushalt, der von Hand spült.
≈ 75 €
6er-Set · 11,5 cm Klinge · Stahl 10Cr15CoMoV · 58 ± 2 HRC · halbgezackte Schneide mit 15° · Pakkaholzgriffe
Die Spitze dieser Rubrik: sechs Steakmesser aus benanntem 10Cr15CoMoV-Stahl mit 58 ± 2 HRC, halbgezackter Schneide und 15° Schliff, an Pakkaholzgriffen.
Am besten für: Jemanden, der einen sauberen Schnitt will, ohne sich auf das Schärfen von sechs Messern einzulassen.
≈ 100 €
Nicht sinnvoll mit üblicher Ausrüstung. Die Bögen verlangen einen konischen Stab, einen nach dem anderen, und die meisten ersetzen stattdessen. Das ist der Handel dafür, es nie zu müssen.
Manche Angebote geben Spülmaschineneignung an und manche nicht. Holzgriffe sollten nie hinein, was auch immer die Klinge sagt — das Set im Laguiole-Stil hier hat Olivenholzgriffe und das Hoshanho hat Pakkaholz.
Ein Porzellanteller ist härter als Messerstahl. Jeder Zug, der den Teller erreicht, stumpft die Schneide, und das ist der wahre Grund, warum Tischmesser stumpf werden — nicht das Fleisch.
Wellenschliff braucht nie Schärfen und reißt leicht. Glatt schneidet sauber und braucht gelegentliche Pflege. Dieser Handel ist die ganze Entscheidung.
Vier passen zu den meisten Haushalten. Zwölferpackungen werden für Runden gekauft, die weit seltener stattfinden als gedacht.
Verbund- und Stahlgriffe meist ja; hölzerne reißen und lockern sich. Wählen Sie den Griff passend zu den Gewohnheiten des Haushalts.
In einer Box oder Rolle statt lose in einer Schublade, wo die Schneiden aneinanderstoßen und sich gegenseitig stumpfen.
Zu Hause praktisch nicht. Das ist der Handel: keine Pflege und Ersatz, wenn sie irgendwann abgenutzt sind.
Überhaupt nicht. Steakmesser sind ein Tischgegenstand, und das Aussehen ist legitimer Teil der Wahl.
Für : Einen Haushaltstisch, an dem Bequemlichkeit über Feinheit steht.
Größte Stärke : Sechs Messer, was einen Tisch für sechs ohne Ausleihen abdeckt
Größte Einschränkung : Gezackte Schneiden reißen die Fleischoberfläche, wo eine glatte schneidet
Für : Einen Tisch für vier und jemanden, der einen sauberen Schnitt der Wartungsfreiheit vorzieht.
Größte Stärke : Geschmiedet, und der Stahl X50CrMoV15 ist benannt
Größte Einschränkung : Vier statt sechs — ein Tisch für sechs braucht zwei Sets
Für : Einen Tisch, an dem Messer zwischen den Bissen abgelegt werden, also jeden Tisch.
Größte Stärke : Die erhöhte Klinge hält die Schneide von der Tischdecke fern, was ein echter Hygienepunkt ist
Größte Einschränkung : „Damast-Optik“ ist ausdrücklich ein Aussehen, keine Bauweise
Für : Einen Tisch, ein Geschenk und einen Haushalt, der von Hand spült.
Größte Stärke : Olivenholzgriffe, jeder anders, was ihr ganzer Sinn ist
Größte Einschränkung : Holzgriffe dürfen nicht in die Spülmaschine, die Tabelle sagt das
Für : Jemanden, der einen sauberen Schnitt will, ohne sich auf das Schärfen von sechs Messern einzulassen.
Größte Stärke : Nennt Stahl, Härte und einen Schneidenwinkel von 15°
Größte Einschränkung : Mit rund 100 € das teuerste Set dieser Rubrik
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